'Ha a húsvétra gondolok, két dolog jut eszembe: sok tál matzo golyós leves és az a nagyszerű kartonpapíros makaróna egy dobozból' - mondja Michael Solomonov séf gyermekkori ünnepeire emlékezve. - Azok a macaroons voltak a mozdulatok.
Az említett kanna macaronokat nem találja Salamononov filadelfiai éttermeiben, mivel ő az ország egyik legismertebb és legsikeresebb friss, modern izraeli konyhájának szállítója. De megértette, hogy amikor egy olyan hagyományokat ápoló étkezést ünnepelnek, mint a pészah-seder, a családok bizonyos ételekre és ízekre számítanak. A gondolat, hogy eltérjen a szokásos szegyes vagy sült csirkemenütől, ijesztő, és miután elkészítette a kötelező Seder tányért, nagymamája híres csirkemáját és egy kupacos krumplis kugelt, inspiráció lehet egy megújult főételhez.
A klasszikus húsvéti menü frissítéséhez anélkül, hogy felborítaná hagyománykedvelő honatyáit, Solomonov azt javasolja, hogy nézzen szülőföldjére. 'Az izraeli főzés kiterjedt sokféleségét meg kell ünnepelni. A gazdag történelem és kultúra annyi mindent jelent. Olyan különleges dolog ez. Zahav és Dizengoff éttermeiben, valamint szakácskönyvének receptjein keresztül is ünnepli Izrael pan-közel-keleti ízeit. Zahav .
Mivel a húsvét április végén melegebb napokra esik, érdemes egy könnyebb, frissebb étellel kísérletezni az idei ünnepségen. Grillezett branzino filé csicseriborsó pörköltsel, a szakácskönyv receptje idézi meg a part menti ország lényegét. 'Ez a recept egyszerűen elkészíthető étel, amely ezt a füstös és fényes branzinót veszi feleségül a perzsa pörkölt lassan főzött ízeivel' - magyarázza Solomonov. 'A Branzino egy mediterrán hal, amelyet grillezve majdnem húsossá válnak, így nagyszerű főétel.' Ráadásul a húsvéti étel kóser.
A forró grill és egy kis türelem mellett a branzino kevesebb, mint öt perc alatt elkészül. 'Hagytuk, hogy a halak a bőrével lefelé főzzenek, hogy elérjük ezt a rendkívül ropogós és sós, burgonya chipsszerű bőrt' - mondja Solomonov.
Az ételhez mindkét kíséret előre elkészíthető. A fava-labneh püré gazdag, Solomonov félig szószként, félig mártva írja le. Ha nincs hozzáférése a labneh-hez, Solomonov azt javasolja, hogy egy teáskanál sót adjon egy csésze görög joghurthoz. Miután egy éjszakán át szűrőben ült, a joghurt krémesebb és ízesebb.
A csicseriborsó pörkölt zöld, friss csicseriborsót kér, de a szárított vagy konzerv csicseriborsó vagy akár a fagyasztott angolborsó is elegendő. A pörkölt kiadós, ugyanakkor élénkítő, mondja, „friss fava elemgel, citrommal, kaporral és szárított mésszel, mindez a ragyogó ízekkel, amelyet a melegebb időben a nyaralás közbeni étkezés közben el lehet fogyasztani.
A Szentföld hatása Salamononov borprogramjaiba is bejut. A Zahavnál a lista egy teljes részét szentelik az izraeli boroknak, és sokan megfelelnek a kóser normáknak is. Brian Kane, Solomonov zsidó-amerikai Abe Fischer éttermének sommelierje és vezérigazgatója egy provence-i bort szeret, ehhez a branzino ételhez. ' Netofa Estate az izraeli Galileaból származó száraz rozét Mourvèdre-ből és Syrah-ból készít [görögdinnye és finom cseresznye jegyekkel, magas savtartalmú, de még mindig megfelelően száraz, tökéletes kiegészítője a halaknak. ' Lent, Bor néző 16 kóser bort ajánl.
Grillezett Branzino filé csicseriborsós pörköltet
Recept kivonat ZAHAV © 2015 Michael Solomonov és Steven Cook. Sokszorosította a Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt engedélyével.A csicseriborsó pörkölthez:
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 csésze apróra vágott hagyma
- 1/2 csésze kockára vágott hámozott sárgarépa
- 2 fokhagymagerezd szeletelve
- 1 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
- 1 egész szárított mész
- 1 csésze friss csicseriborsó, vagy szárított vagy konzerv csicseriborsó
- 2 csésze halfumet (tömény halállomány) vagy víz
- 1 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál citromlé
- 1 evőkanál apróra vágott friss kapor
A fava-labneh püréhez:
- 1/2 csésze héjas friss fava bab, 1 percig forralva és meghámozva
- 1/2 csésze labneh
- 1/2 teáskanál kóser só
- Csipet földi buzogány
A branzino esetében:
- 2 nagy, bőrön kívüli branzino filé (kb. Fél font), felezve
- Körülbelül 1 teáskanál kóser só
A csicseriborsó pörkölt elkészítéséhez:
1. Melegítsen 2 evőkanál olajat egy serpenyőben közepes lángon, és adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát és a kurkumát. Főzzük időnként kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem kezdenek barnulni, 5-8 percig. Hozzáadjuk a szárított meszet, a csicseriborsót, a füstöt vagy a vizet és a sót. Csökkentse a hőt, hogy enyhe főzés maradjon, fedje le és főzze, amíg a csicseriborsó megpuhul, 30–40 percig.
2. Tegye át a keverék körülbelül egynegyedét egy turmixgépbe, adja hozzá a maradék 2 evőkanál olajat és pürésítse simára. Keverje vissza a pörköltbe. Hozzáadjuk a citromlevet és a kaprot, és melegen tartjuk, amíg elkészítjük a pürét, és grillezzük a branzinót.
A fava-labneh püré elkészítéséhez:
chateauneuf du pape fellebbezési ellenőr
1. Pürésítse a fava babot egy konyhai robotgépben. Tegye a labneh-t egy kis tálba, és hajtsa bele a fava babot. Keverje hozzá a sót és a buzogányt. Félretesz, mellőz.
A branzino elkészítése:
1. Győződjön meg róla, hogy a grillrácsok tiszták, forrók és jól olajozottak. Fűszerezzük a branzinót mindkét oldalon a sóval. Grillezzük a branzino darabokat bőrrel lefelé lefelé közvetlenül a forró parazsak felett, amíg a bőr ropogós lesz, és könnyedén kiszabadul, amikor megpróbálja megfordítani, körülbelül 3 perc alatt. Legyél türelmes! Forgassuk és főzzük hússal lefelé, amíg elkészül, csak 1 vagy 2 perccel tovább.
2. Tálaláshoz terítse a pürét egy tálra, és töltse fel a branzinóval. Kanalazzuk az oldalára a csicseriborsó pörköltet. 4. tálalás.
Ajánlott kóser borok
Jegyzet: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó kóser vörös, fehér, rozé és habzóborok válogatását tartalmazza Izrael, Kalifornia, Oregon és Spanyolország nemrégiben értékelt kiadásaiból. Újabban minősített kóser borok találhatók itt Borértékelések keresése .
GOLAN HEIGHTS WINERY Gewürztraminer Galilee Yarden Heights Wine 2012 Pontszám: 90 | 32 USD / 375 ml
Friss, tiszta édesség, ez kandírozott licsi, barna méz, lekvár és édes fűszer jegyzetét mutatja be, a fehér virágos jegy és az élénk savasság pedig kellemes egyensúlyt és frissességet kölcsönöz a felületnek. Kóser. Igyon most. 500 eset készült. —K.M.
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition I / II.000 2011 Pontszám: 90 | 50 USD
Elegáns, testes vörös, szeder-, ribizli- és boyberry-jegyeket kínál, elszenesedett gyógynövény- és vasaromokkal. A rugalmas tannin jó szerkezetet kölcsönöz az édesen fűszeres, füstös felületnek köszönhetően. Kóser. Igyon most. 917 eset történt. —K.M.
CARMEL Mediterrán Galilea 2010 Pontszám: 89 | 50 USD
A sima tanninok tartalmazzák ezt a vörös, sportos ízeket: fekete cseresznyefőtt, szilvakonzervek, gyógynövények és édes fűszer. A kakaópor leporolása a lédús kivitel révén gazdagságot kölcsönöz. Kóser. Igyon most. 800 eset történt. —G.S.
CITY WINERY NEW YORK Pinot Noir Willamette Valley Ein Sof Hyland Vineyard 2011 Pontszám: 89 | 49 dollár
Hajlékony, ropogós tanninokkal, könnyű, de lüktető cseresznye és virágos mag körül szórva, nedves, agyagos nótával zárva. Kóser. Igyon most 2019-ig. 150 eset történt. —H.S.
ELVIWINES Rioja Herenza Crianza 2010 Pontszám: 89 | 25 USD
Ez a vörös harmonikus cseresznye, édesgyökér, tea és fűszeres ízeket kínál, friss citrusos savtartalomtól táplálva, könnyű, jól integrált tanninok mellett. Hagyományos stílus. Kóser. Igyon most 2022-ig. 1250 eset történt. —T.M.
BARKAN Cabernet Sauvignon Galil Magasság +624 2009 Pontszám: 88 | 50 USD
A szilárd savasság megemeli a szárított vörös bogyó, cseresznye, gyógynövény és ásványi ízeket ebben a ropogós vörösben. Az édesgyökér és az alapjául szolgáló mokka ízek vonzóbbá teszik a virágos és édesen fűszeres felületet. Kóser. Igyon most 2017-ig. 921 eset történt. —G.S.
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2013 Pontszám: 88 | 50 USD
Ez a testes fehér finomságokat mutat, almás macskacukorral, tejszínes körte és péksüteményekkel. Rugalmas textúrájú, ez vanília-, tejszín- és édesfűszeres infúzióval zárul. Kóser. Igyon most. 2500 eset történt. —G.S.
CLOS MESORAH Montsant 2013 Pontszám: 88 | 70 USD
A leveles és kátrányos jegyek kellemes sós kiegészítőt adnak a cseresznye és a vörös szilva ízéhez ebben a határozott vörösben. A textúra rugalmas, de van némi sűrűség. A narancshéj savtartalma ezt a hangsúlyt tartja. Cariñena, Garnacha és Syrah. Kóser. Igyon most 2020-ig. 300 eset történt. —T.M.
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2013 Pontszám: 88 | 38 USD
Kecses keveréke a sült alma, a mézharmat, a fűszeres tölgy, a mandarin és a füge. Semmi divatos, de vonzó a közvetlen gyümölcstisztaságért. Kóser. Igyon most. 450 eset készült. —J.L.
DALTÔN Alma Galileában 2012 Pontszám: 88 | 22 USD
A friss szilva és a szeder gyümölcs jól illeszkedik a fekete borshoz, a füsthöz és az ásványi anyaghoz ebben a közepesen testes vörösben. Ropogós savtartalom és könnyű cserzőanyagok szilárd szerkezetet biztosítanak a gyógynövény-, mokka- és vörösbogyós fűzésű felületen keresztül. Kóser. Igyon most 2018-ig. 1500 eset történt. —G.S.
GALIL-HEGY Viognier Felső-Galilea Yiron szőlőskert 2014 Pontszám: 88 | 20 USD
Krémes textúrájú, közepes testű fehér lonc-, őszibarack- és citromkonzerv jegyeket mutat. Az édes fűszerekkel kapcsolatos tippek vonzóbbá teszik az ásványi és az édes fű felületét. Kóser. Igyon most. 1000 eset történt. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Sauvignon Blanc Galilee Yarden 2014 Pontszám: 88 | 18 USD
A lédús grapefruit, a citrom és a fehér barack jegyek rugalmas textúrába burkolódnak ebben a friss, közepes testű fehérben. A mögöttes ásványi és füves akcentusok krémes, tiszta felületet eredményeznek. Kóser. Igyon most. 4000 eset történt. —G.S.
PSAGOT Edom Judea Hills 2012 Pontszám: 87 | 35 USD
Ez a rugalmas vörös ragyogó szilva-, szárított bogyó- és sós gyógynövényízeket mutat. A fűszereket és a ropogós ásványi anyagokat a szilárd savasság emeli ki, cserzőanyagokkal, amelyek megkönnyítik a sötét cseresznye- és mokkás akcentussal ellátott felületet. Kóser. Igyon most. 1200 eset történt. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2012 Pontszám: 87 | 32 USD
A vörös ribizli és a briar hangjai poros kakaóval, cédrusral és füstös akcentussal párosulnak ebben a testes vörösben. Mérges, szilárd savasság vágja át a szájpad közepét, felfedve a szárított bogyós, fűszeres és gyógynövényes részleteket. Kóser. Igyon most. 15 000 eset történt. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Brut Rosé Galilee Yarden 2009 Pontszám: 86 | 35 USD
Krétás textúrájú, szilárd savtartalma kiemeli a málna, a blansírozott mandula és a füstös jegyeket. A citrus és a növényi akcentusok kiemelik a befejezést. Kóser. Igyon most. 800 eset történt. —G.S.
JACQUES CAPSOUTO Cotes de Galilee Village Cuvee Eva Rosé Galilee 2014 Pontszám: 85 | 20 USD
Finom eper és málna jegyek keverednek ebben a friss rózsában. A ropogós ásványosság és a finom gyógynövényes jegyzetek enyhén fűszerezett felülethez vezetnek. Kóser. Igyon most. 360 eset készült. —G.S.