A hónap elején megnyílt a vendéglátó, Keith McNally Pastis nevű étterme, a Meatpacking körzetben egy öt évvel ezelőtt bezárt New York-i intézmény. McNally, aki 1999-ben nyitotta meg az eredeti Pastist, Stephen Starrral, a Starr Restaurants alapítójával és vezérigazgatójával állt össze, amelynek 16 Bor néző Éttermi díjasok Pennsylvania, New York, Florida és D.C.
Az új Pastis, amely néhány ajtóval lejjebb található eredeti helyétől, a Gansevoort utcától, megőrizte eredeti párizsi bisztró-hangulatát. Az étlapon a bevált francia klasszikusok szerepelnek, mint például a steakfrit és az escargot, ugyanakkor új ételeket is kínálnak, mint a kacsa aux olajbogyó és a boudin blanc pomme pürével.
A klasszikus francia viteldíjhoz klasszikus francia bor tartozik. A 160 választékú borlista teljes egészében Franciaországból származik, szórakoztató és megközelíthető. 'Az egyik legnagyobb cél egy olyan lista készítése volt, amely az ízletes borokról szól, függetlenül attól, hogy klasszikusan vagy természetesen készülnek-e' - mondta Charles Puglia, a Legjobb Kiválóságának italigazgatója A kakukk , aki kifejlesztette a Pastis programot. 'Olyan borlapot akartunk létrehozni, ahol az emberek nagyon jól ihatnak a jó termelőktől, nem feltétlenül nagy termelőktől, hanem minőségi termelőktől.'
A lista sok földterületet lefed Franciaországban, Bordeaux-tól és Burgundiától a radar alatti területekig, mint például Loire, Beaujolais és a Jura. A csapat reméli, hogy néhány csúcskategóriás palackkal bővíti a borlapot, de hű akar maradni a francia bisztró kultúrához azáltal, hogy elérhetővé teszi a választékot. N.C.
Saison, a San Francisco-i nagydíjas üdvözli az újbor igazgatóját
Philip Harvey Saison 2014 óta a Wine Spectator nagydíjas.Nagydíjas Évad San Franciscóban új borigazgatója van. Korábban a nyári és téli előugró ablakok fődíjas társától Tizenegy Madison Park , Joo Lee most felügyeli a Saison 1800 válogatott borlistáját.
- Nagyon izgatott vagyok, hogy itt lehetek - mondta Lee Bor néző . - 3000 mérföldet tettem meg az országban, hogy csatlakozzak a Saisonhoz, mert tudtam, hogy ez egy olyan csoport, amely előre halad. A változtatásokat fokozatosan kívánja megvalósítani, ideértve a program hozzáférhetőbbé tételét azáltal, hogy „mindenki számára kínál valamit”, és a borpárosításokat tovább fejleszti többszintű opciók bevezetésével különböző áron. Továbbá szeretné kiegészíteni Laurent Gras tulajdonostárs és ügyvezető séf ázsiai hatású kóstoló menüjét 2018-ban csatlakozott az étterembe . Kéthónapos felújítást is terveznek a nyár végén. J.H.
térkép burgundi borvidék Franciaország
Houstonban nyílik az Ouzo-öböl helyszíne
Az Atlas Restaurant Group jóvoltából A Houston Ouzo-öböl olyan ételeket kínál, mint grillezett portugál polip, ausztrál bárányborda és hagyományos görög lángoló sajttál.A baltimorei székhelyű Atlas Restaurant Group tulajdonosai, Eric és Alex Smith, július 1-jén nyitják meg Ouzo-öböl harmadik helyét Houston River Oaks kerületében. A koncepció a görög finom ételekre specializálódott, és Kiválósági Díj nyertes előőrs Baltimore-ban a csoport tulajdonosa is Régmúlt , Vágott és Gyors .
Az új étterem 220 és 240 közötti borválasztékot kínál majd, körülbelül 70 százalék Görögországtól érkezik, 40 pedig pohár mellett kapható. 'Szeretnénk lehetőséget adni az embereknek a kísérletezésre' - mondta Evan Turner, a houstoni Ouzo Bay italigazgatója. - Ez magában foglal néhány olyan dolgot, amelyeknek nagyon szép a palackkora. Izgatottan mutatom, hogy különösen a görög vörösek öregedhetnek.
Turner és Smithék azt mondják, hogy az ország legnagyobb görög borlistáját akarják kínálni. 'Képes lesz arra, hogy ide jöjjön, és megnézze azokat a borokat, amelyek őszintén csak [az étteremben] vannak Texas teljes államában, és egyes esetekben csak itt, az egész Egyesült Államokban' - mondta Turner.
Az Ouzo Bay houstoni megnyitója még sok mindent elárulhat. A Smith testvérek fontolóra veszik, hogy a következő években Texasba költöznek, és velük együtt társaságukkal. - Szeretnénk és terveznénk, hogy nagyon-nagyon sokáig itt leszünk - mondta Eric Smith. - T.W.
A személyzet keveredik a New York-i Café Boulud-ban
Jerrod Zifchakot a Legjobb Kiválóság Díja ügyvezető séfjévé léptették elő Cafe Boulud a hónap elején New Yorkban. Aaron Bludorn helyére lépett, aki otthagyta pozícióját egy francia-amerikai étterem megnyitására Houstonban 2020 elejére. Bár a francia menüben eddig nem történt drasztikus változás, Zifchak fokozatosan növeli befolyását.
A Café Boulud idén tavasszal egy új fő sommeliert is üdvözölt, Kimberly Prokoshynt, aki Daniel Johnnes borigazgatóval együtt segít felügyelni a 900 válogatott listát. Prokoshyn izgatottan dolgozik egy ilyen klasszikus programmal, és kibővíti amúgy is erős régióit, mint például Burgundia, Bordeaux és Rhône, miközben növeli a pince sokszínűségét.
'Remélem, hogy némi frissességet és izgalmat adhatok a borlap körül a klasszikusokat felvonultatva, de hozzáadhatok néhány újabb dolgot is, amelyek Franciaországból, az Egyesült Államokból és a világ minden tájáról érkeznek' - mondta Prokoshyn. Bor néző .— J.H.
Két új szakács csatlakozik Hakkasan vállalati csapatához
Joe Janet és Michael Freeman szakácsok, Chen-Wei Chan (balra) és Andrew YeoA Hakkasan Group-nak, amely ázsiai éttermi koncepciójának 12 nemzetközi helyszínét foglalja magában, két új vállalati séf van: Andrew Yeo vállalati ügyvezető séf és különleges séf-projektek, az Egyesült Államok, Chen-Wei Chan. A Yeo világszerte felügyeli a kulináris műveleteket, míg Chan az Egyesült Államokra összpontosít, ahol a csoport a Legjobb Kiválóság Díjjal elnyert előőrsökkel rendelkezik Miami tengerpart , New York , San Francisco és Las Vegas . Az étterem-díjas listák mindegyike legalább 400 választékot kínál, különös tekintettel Franciaországra és Kaliforniára. A csoport képviselője szerint a legutóbbi kulináris bérbeadások jelenleg nem befolyásolják a menüket vagy a borprogramokat. J.H.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen WSRestoAwards és az Instagram-on wsrestaurantawards .