A 49 éves Gary Danko 1999-ben nyitotta meg a Gary Danko éttermet San Franciscóban, ez a város egyike top 10 étterem , a besorolás szerint Bor néző 's 2006. október 15-i szám . Massena szülöttéből, New York állam állambeli részéről Danko kezdetben Louisiana-ban született édesanyja mellett tanult főzni, és 14 évesen kezdte meg első éttermi munkáját. Az Amerikai Kulináris Intézetben, New York-i Hyde Parkban végzett, a Sonoma megyei Chateau Souverain ügyvezető szakácsa, a San Francisco-i Ritz-Carlton étkezője és a kaliforniai San Mateo Viognier étterme, mielőtt felakasztotta volna saját zsindelyét. 2001-ben Gary Danko étterem szerzett Bor néző '> Bornéző Online a „foodies” -ről, a borról és az ő elfogadott városáról.
Bor néző: Melyek azok a trendek, amelyek jelenleg meghatározzák a Bay-övezet finom éttermeit?
Gary Danko: San Francisco az európai városok közül a legeurópaabb. Valójában meghatározza különálló környezete, valamint az etnikai és a kis éttermi étkezések sokfélesége, amely jól illeszkedik városunk hétköznapi hozzáállásához és öltözködéséhez. Az átlagos sanfranciscan valószínűleg többet fog tudni az ételről és a borról, mint Amerika bármely más városában élő emberek, és egy csomó önjelölt „foodie-t” látunk vendégül, akik még a szakács legnagyobb erőfeszítéseit is kihívják.
WS: Mit szeretne látni kevesebbet vagy többet a menükben vagy az ebédlőben?
GD: Vagy a megszokott ízek, vagy a finomított és nem csak a menüírás pillanatában létrehozott ízek tetszenek. Mindenképpen szeretnék kevesebb folyékony nitrogént és molekuláris színházat látni a menükben.
WS: Hogyan alakult a finom ételek a Bay-térségben az elmúlt 10 évben? Vajon a gazdasági fellendülés és a recesszió ciklusai az elmúlt évtizedben érezhetően befolyásolták-e az emberek főzését és étkezését?
GD: A fine dining az évek során határozottan javult. A huszon-harmincéves visszatért. Reneszánsz zajlik San Franciscóban, új épületboomjával, a PacBell Parkkal és az összes múzeum teljes felújításával. Mint minden gazdaságban, a túlfeszültség és a mélyedés is tükröződik a főzés során. A kövér években több dekadencia és több munka szükséges a bonyolult ételek előállításához. Amikor a gazdaság megereszkedik, az élelmiszer általában inkább a kényelem mentén megy, a munkaerő kevesebb, és az élelmiszer még inkább a hétköznapi felé hajlik, még jelentősebb adagokkal.
WS: Meséljen a Gary Danko étterem borprogramjáról. Melyek az erősségei vagy a fókuszpontjai, és hogyan viszonyul a bor az ételéhez?
GD: Borprogramunk több mint 1800 választékot tartalmaz, a francia osztályozott szőlőültetvényektől és a legendás szőlőültetvényektől kezdve a magas savtartalmú, ásványi anyagokkal működő fehérborokig Burgundiából, Németországból és Ausztriából, a kistermelésű Pinot Noir, Syrah és Cabernet Sauvignon termékekig Sonoma megyéből és Napa völgy. Az ételeim általában jól párosulnak fehér és vörös burgundi és német rizlingekkel, valamint a Sancerre-vel. Ételem merész ízű, de finom jellegű. Mivel szeretem, ha az ételt megfelelően sózom, ez általában egyensúlyban van a borokban található savakkal.
WS: Mi az az álombor, amelyet szívesen felvennél a listádra?
GD: 1947 Chateau Ausone , egyedülálló és jellegzetes bor, fenséges eleganciával és költői, ásványi eredetű, szinte acélos aromákkal. Kiváló hosszúsága és eleganciája lenyűgöző koncentrációt és intenzitást tükröz.
WS: Mi '> GD: Rosé pezsgő. A réz és a lazac-rózsaszín tónusok gyönyörűek. Száraz, ropogós és ízes, intenzív inni és frissítő lefelé. A pezsgő emellett hozzáadott „koponya árnyalatú”, amely dimenziót és örömet ad az ivás élményének. Remekül illik sós ételekhez, így tökéletes az aperitifekhez és az egész étkezéshez.
WS: Mi van a személyes pincében?
GD: Nagyon korlátozott pincét tartok, főleg fehér és vörös burgundi és németrizling hajtja. Car-Dury , Raveneau , Dujac és vörös márna a burgundi kedvenceim közé tartoznak, és szeretem a német rizlingeket Dr. Lazítson és Joh. Jos. Prüm . Szórakoztató és otthoni fogyasztáshoz olyan kevésbé ismert és feltörekvő régiókat keresek a világ minden tájáról, mint Rueda, Bierzo, Görögország, Dél-Afrika és Argentína. Soha nem látok okot arra, hogy kétszer iszom ugyanazt a bort, mert olyan sok hihetetlen bort állítanak elő az egész világon.