Kedves Dr. Vinny!
Miután kinyitott egy üveg bort, a benne lévő alkohol elpárolog? Ha egy nyitott üveget három órán át nyitva hagy, akkor az alkohol 14 százalékról 12-re vagy kevesebbre csökken?
- Daniel A., Panama
Kedves Daniel,
Kezdjük azzal, hogyan határozzák meg az alkoholtartalmat. Az erjedés során a szőlőben lévő cukor alkoholokká alakul. A palack palackozása után az alkoholtartalom nem változik tovább.
De miután kinyit egy üveg bort, és levegőnek teszi ki, a dolgok kezdenek változni, és igaza van abban, hogy a párolgás játszik szerepet. Mind a víz, mind a borban lévő alkohol elpárolog, és általában az alkohol valamivel gyorsabban párolog el, mint a víz. De ez valóban sok különböző változótól függ, beleértve a hőmérsékletet, a légáramlást és a folyadék felületének mekkora részét érinti levegő. A víz szárazon gyorsabban párolog el, mint nedves levegőn.
A legtöbb esetben, bár történne némi párolgás, hatása elhanyagolható lenne. Napokba, hetekbe vagy még hosszabb időbe telik, mire mérhető különbség lesz az alkoholtartalomban. Mivel a borban nincs sok alkohol térfogatban - jellemzően 12 és 16 százalék között -, majdnem elpárolog majd, mint ugyanannyi alkoholos dörzsölés. Valójában az a bor, amely csak ül párolgva, valószínűleg ecetté alakulna, mielőtt alkoholmentessé válna.
Ha fel akarja gyorsítani az alkohol párolgását, növelheti a bor felületét, a légáramlást és a hőmérsékletet. Akár egy serpenyőbe is teheti, és elkezdheti melegíteni. Ha pedig vesz három üveg vörösbort és megmelegíti, lángra lobbantja, és felére párologtatja, akkor félelmetes vörösbor-csökkentő mártás lesz a rövid bordák párolásához.
- Dr. Vinny