Mindenkinek szüksége van egy egész sült csirke receptre a vacsora repertoárjában - valami könnyen alkalmazkodik minden évszakhoz és alkalomhoz, olyasmi, amit gyorsan össze tud húzni, de amelynek mindenkinek szája könnyezik, amikor kihúzza a sütőből. Öt olvasói kedvencet gyűjtöttünk össze, az egyszerű klasszikustól a gyors, egy serpenyős étkezésen át a bonyolult, lenyűgöző készítményig. Akár inspirációt talál a közel-keleti ízekben, a szigeti viteldíjakban, akár a helyi szezonális termékekből, itt biztosan talál új kedvencet.
8 és 20 dollár: Za’atar pattintott csirke sült zöldségekkel
Bár a sült csirke idealizált elképzelése egy egész madár, ez időbe telik, amire talán nem mindig van szüksége. Gyorsítsa fel a folyamatot a spockcocking segítségével - a csirke lepkézésével (könnyű mozdulat, amelyhez csak egy konyhai ollóra van szükség), így szinte egyenletesen fekteti az egyenletesebb főzéshez, ami egy óránál rövidebbre csökkenti a sütőben töltött időt. Ez éppen a megfelelő mennyiség ahhoz, hogy ugyanazon serpenyőben válogatott zöldségeket is megsüthessen. Egy másik egyszerű lépés: a madarat za’atar (más néven zahatar) fűszerezésével, a földi és melegítő közel-keleti gyógynövények és fűszerek keverékével, amely sok munkával kevés ízt ad. Ez a recept gyökérzöldségeket tartalmaz - vékony sárgarépát és kis cipollini hagymát, amelyek egészben megsüthetők, csökkentve a vágási időt -, de válassza ki saját szezonális kedvenceit. A könnyű hús túlterhelésének elkerülése érdekében keressen könnyű és mérsékelt tanninú vörösborokat: Az oregoni Willamette-völgyből származó Pinot Noir élénkpiros gyümölcsöt mutatott, frissítő savnyalattal, a fűszer részleteivel és a sós ízekkel, amelyek segítették az összes zöldségeket is. Szerezze be a receptet és a párosítási tippeket.
Mindenkinek legyen egy jó sült csirke és burgonya receptje a repertoárjában. (Andrew Purcell)Tökéletes meccs: Sült csirke ropogós burgonyával, kelkáposzta és grillezett mogyorós vinegrettel
Szakács Andy Little, a Josephine Nashville-ben , Tenn., Megosztotta a hozzáférhető receptjét egy klasszikus, kemencében sült egész csirkéhez, szétvert burgonya egyszerű oldalával. Kísérő kelkáposzta salátája grillezett mogyorós vinaigrette-be van öltözve, amely gyorsan elkészíthető, de lágyszárú, füstös és krémes elemek kombinációjával éttermi méltónak érzi magát. Ha valaha is küzdött a nedves bőrrel vagy a kiszáradt hússal, a Little itt van, hogy segítsen, tippeket osztogatva a tökéletes kombináció elkészítéséhez: ropogós, arany külső és lédús, zsenge belső tér. Felesége, Karen Van Guilder Little, aki felügyeli a borlistát a Bor néző Kiválósági Díjjal elnyert étterem egy másik élénk pirosra vált a párosításhoz: a nyers Beaujolais, élénk savasságával, friss vörös gyümölcsízeivel és virágjegyeivel. Találja meg a tökéletes csirkét.
Ezt az ételt különféle kíséretekkel, például gombákkal és pirított zellergyökérrel lehet bevonni. (Ally Straussner)Ünnepi szórakoztató: Sült csirke zellergyökérrel, gombával és ecetes mustármaggal
Vigye ünnepi sült csirkéjét a következő szintre Lee Wolennel, az Boka Chicagóban , ahol az egészben sült madár a kiválósági díj nyertese téli menüinek fő alappillére. Ebben a változatban a csirkét 24 órán át nedvesen pácolják, egy-két napig levegőn szárítják, hogy elérjék ezt a tökéletes aranybarna színt, majd párolt zellergyökér, vajas laskagomba és savanyított mustármag kíséri az extra nedvességet és ízt. . A csirke előre tervezésének erőfeszítéseit egy gyors köret kompenzálja: mézes tök saláta - könnyen kezelhető, mert nem kell meghámozni az ehető héjat - keserű zölddel, Mézes almával, Goata kecskével és egy almaecet vinaigrette. Két útvonalon haladhat a bormérkőzésre. A csirkére összpontosítva a gyümölcsöt elősegítő Côtes du Rhône vörös kiegészíti a gombák földes, enyhén füstös ízét. De ha inkább egy fehér, kerek, teljes ízű Sauvignon Blanc – Sémillion keveréket inni dinnyés jegyekkel és egy kis tölgy párral, a salátában lévő tök, alma és Gouda mellett. Fel a játékot!
A ropogós csirkehéjat barna cukor, chile, mustár, szójaszósz és egyéb fűszerek adják. (MGM Resorts International)Hawaii stílusú sült csirke
Amikor Roy Ellamar séf a Hawaii Big Island-en élt és dolgozott, a part mentén hosszú utakat szakított meg útmenti megállókkal a kiköpött „huli-huli” csirke számára, hogy piknikre vigyék a strandra. Pedig most fut Aratás: Roy Ellamar , a Las Vegas-i Bellagio kiválósági díjának legjobbja, győztesének emlékei inspirálták, hogy elkészítse saját változatát, amelyet házi sütőben készíthetnek. Az Ellamar huli-huli sóoldatjában barna cukor, chilei pehely, fahéj, mustármag, szójaszósz és még sok más található. A meleg időjárási érzékek kedvéért a séf egy friss, gyümölcs előre mutató provence-i rozét javasol a párolt csirkehéj sósságához. Pörgesse meg ezt a receptet ...
Ennek a felpattintott madárnak mérsékelt tanninokkal és lédús gyümölcsökkel rendelkező borra van szüksége a hő kezeléséhez. (Greg Hudson)8 és 20 dollár: Harissa csirke tartósított citrommal és olívás kuszkusszal
Néha egy klasszikusnak szüksége van egy csavarra - vagy rúgásra. A csirkehús megsütése harissa paszta bevonattal, amely az észak-afrikai és a közel-keleti konyhákban szokásos fűszer, sok ízt ad egy egyszerű lépésben. A harissa általában a különféle chilik, fokhagymák, gyógynövények és fűszerek kombinációjával elég ütős. Öltöztesd fel a kuszkusz egyik oldalát olajbogyóval és tartósított citrommal, hogy megkóstolhasd, sós változatban frissítő ellenpontot adj a harissának. A száraz száraz fehérbor jól illik ehhez az ételhez, hogy enyhítse a hőt, de ha vöröset akar inni, akkor keressen egy gyümölcsprofilú, alacsonyabb alkoholtartalmú és rugalmas, könnyű vagy közepes tannin tartalmúat. Egy lédús, friss kivitelű Rioja crianza csinálta a trükköt. Fűszerezze repertoárját!