Kedves Dr. Vinny
Miért tűnik a legtöbb bor körülbelül 14 százalékos alkoholtartalmúnak?
- Rob, Lexington, Ky.
Kedves Rob!
Végignéztem a rekordjainkat, és az általunk megkóstolt borok akár 5 százalékos alkoholtól (néhány csodálatos magyar tokaji desszertbor) egészen 22 százalékig terjedhetnek (olyan dúsított borok esetében, mint a Sherry).
Abban igazad van, hogy a borok túlnyomó többsége (legalábbis a szórást lehetővé tevő borcímkéin) 12-14 százalék körüli mértékben jelentkezik be. A borban az alkohol százalékos arányát meghatározó legnagyobb tényező a szőlőben lévő cukor, amely az erjedés során alkoholokká alakul. A szőlő, mint minden gyümölcs, csak azelőtt érik meg, mielőtt romlik. A szőlő típusa, éghajlata és időjárása, a betakarítási döntések, az élesztőgombák és az erjedési folyamatok mind befolyásolhatják a késztermék alkoholszintjét, de még mindig viszonylag kicsi az ablak.
Az egyik módja annak, hogy egy bor magasabb alkoholt érhet el, ha igen megerősített pálinka vagy más semleges szesz hozzáadásával. A szesz hozzáadható az erjedés kezdetén vagy annak közelében (például a francia vin doux naturel esetében), az erjesztés során (mint a Portban) vagy az erjesztés után (mint a Sherry-ben).
- Dr. Vinny