Nem gyakran, hogy a tiszteletre méltó 40 éves pincészet hirtelen elkészíti az egyik legjobb borát, talán évtizedek alatt . De ez lehet a helyzet Ezüst tölgy és a 2010-es Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Ezüst tölgy gyakran könnyű bor, amelyet vak kóstolással lehet kiemelni. A tölgyben található kapor, vaníliarúd és kókusz kiemelkedő. Nagyon magabiztosnak éreztem magam, hogy a 2010-es évek vakkóstolójában nemrégiben ezüst tölgy volt a bor, de valami más döbbentett rám a borra. Több gazdagságot, testet és ízt kínált, mint amit általában a Silver Oak Cabernet-ben találok. Úgy tűnt, hogy a pincészet olyan összetettségi szintet adott hozzá, amely a korábbi évjáratokban nem volt jelen.
borkóstoló parti megrendezése
Megkérdeztem Dan Baron borászt arról, hogy történt-e valami más ezzel a borral, és természetesen rengeteg van, 2008-tól kezdődően egy új borászattal, minden új hordóval, frissített berendezéssel, például hőmérséklet-szabályozott fermentorokkal és egy tisztább „mikrobiológiai tányérral”, Báró szavai.
Egy évvel később a borászat módosított bogyóérzékelési elemzést alkalmazott . Ez egy bogyókóstoló protokoll - mondta báró -, amely a különféle bogyós paramétereket 1 (alulérett) és 4 (érett) skálán értékeli. 'Hozzáadtunk 5, túlérett és 6 túlérettet, hogy figyelembe vegyük a kaliforniai viszonyokat' - mondta báró. - Lényegében a bőr érettségét választja. Ez a módszer hangsúlyozza a bőr textúrájának fontosságát a vörösbor minőségében. 'A 2010-es évjáratban a betakarítással kapcsolatos döntéshozatalnak ez a megközelítése olyan gyümölcsöt termelő borokat eredményezett, amelyek finom szemcséjű érett tanninokat tartalmaznak viszonylag alacsony alkoholszint mellett'
2009-ben az Ezüst Tölgy egy mestert hozott be kádár és teljes mértékben átvette a faellátás irányítását. Továbbá korszerűsítette a berendezéseket, és elkezdett dolgozni egy új hordó-pirítós rendszeren. '2010 volt az első évjárat, amikor hordókat használtunk ezen új irányelvek alapján, ezért úgy gondolom, hogy a tölgy karaktere kifinomultabb 2010-ben, és a későbbi évjáratokban továbbra is jobban integrálódik' - mondta Baron. Ez azt mutatja.
Tovább haladva a pincészet 2011-ben kezdte meg a pontosabb szőlőtermesztést. A részletek között növényalapú mérések - nedváramlás, hajnal előtti levélvíz-potenciál, hajtáshosszúság-arányok, törzsátmérők és metszési súlyok feltérképezése - döntenek arról, hogy mikor, hol és meddig kell öntözni. 'Felfogásom szerint a borok aromás intenzitása, hossza és cserző érettsége nagyobb ebben az új gazdálkodási rendszerben' - mondta báró.
hány pohár egy liter borban
2012-ben a borászat híres bordeaux-i enológust alkalmazott Jean-Claude Berrouet, a Château Pétrus hírnevéből borászati tanácsadóként, elsősorban a Silver Oak testvérpincészetében, Twomey , ami a Merlot-t teszi. Jelenléte - mondta báró - ösztönözte és összpontosította a Twomey és a Silver Oak teljes produkciós csapatát, és átjárta a csapat céljának és kontextusának érzését. 2013-ban a pincészet újra felhívta a figyelmet a szőlőültetvényekre és a gazdálkodási intézkedésekre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szőlő minőségének javítására irányuló célkitűzésük megvalósul-e.
Ezüst Oak Nate Weist is felbérelte báró utódjává, megvásárolta a Sausal Borászatot és Szőlőskertet Alexander Valley-ben, és az A&K Cooperage teljes tulajdonosa lett a hordógyártás területén. Következő a rajztáblán: egy új pincészet az Alexander-völgyben, amely a Cabernet legnagyobb forrása az Ezüst Tölgy számára, megelőzve Napát.