Vállalkozó Tilman Fertitta célul tűzte ki a világ egyik legfontosabb borprogramjának megépítését új houstoni steakházában. Kevesebb, mint két év alatt megcsinálta.
A Fertitta's Landry éttermi csoportjának 17 Mastro steak háza van az Egyesült Államokban, és ha már jártál ebben, akkor az új houstoni helyszín azonnal ismerősnek érzi majd magát. A Fertitta masszív és fényűző Post Oak fejlesztésében kialakított hangulat modernebb, mint egy tipikus steak házé. A bár területe általában tele van, és minden este élő zene szól. Míg az itt található menü kétszer annyi elemet tartalmaz, mint a testvérek helyszínei, hasonlóan kiemeli a merész ételeket és a nagy adagokat, az óriási sushi toronytól a Wagyu tomahawk steakig.
De amikor felveszed a borlapot, kiderül, mi különbözteti meg igazán ennek a Mastro-nak a tulajdonságait. Keith Goldston, a Post Oak borigazgatója (amely egy szállodát és további éttermeket is magában foglal), Travis Hinkle helyettese, a Mastro italigazgatója, Shaun Prevatt és egy kiterjedt csapat egy 30 000 palackos pincét állított össze, amely több mint 3500 választékot tartalmaz. Ez a bor elsősorban a Mastro számára készült, de a szálloda vagy a szálláshely bármely éttermének vendégei megrendelhetik a készletből - senki sem fog ellenkezni, ha a Bollinger R.D. 2002-es magnót (1650 dollárt) szeretne, miközben pihen a medence mellett.
Ezt képzelte el Fertitta, amikor megfogant a Post Oak, amelynek központja egy 38 emeletes luxushotel. Úticélt akart létrehozni. Ennek pedig döntő része volt a világ egyik legnagyobb borprogramjának felépítése. Goldston szerint az alkoholértékesítés a bevételek 50 százalékát adta, ennek többségét a bor képviselte.
A vacsorázók 70 különféle bor pohárral kezdhetik estéjüket, amelyek közül több Coravin-on keresztül öntve lehetővé teszi az étterem számára, hogy ritkaságokat kínáljon. A palacklista a nagy vörösekre összpontosít. Ha a steak kedvet ad a kaliforniai Cabernet-hez, válogathat a Dominusból 1989-ig, Schrader és Bond több évjáratából, valamint Mayacamasból 1986-ig. Ha inkább az idős Bordeaux-t választja, ott van a Château Montrose 1990 (1620 USD), a Château Lafite Rothschild 1945 (18 000 USD) és Château Gruaud-Larose 1825 (80 000 USD).
De Goldston csapata még több lehetőséget akar kínálni, ezért széles választék áll rendelkezésre Burgundiából, Olaszországból és Spanyolországból, valamint az amerikai Pinot Noirs mélykútja. A nagy partiknak meg kell nézniük a nagy formátumú kínálat kilenc oldalát, köztük egy 3 literes Araujo Eisele Vineyard 2011-et (2950 dollár), valamint a Harlan 2009 (3970 dollár), Penfolds Grange 2003 (1850 dollár) és Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3225 dollár) nagyságát. A még szomjasabb csoportok számára van egy 18 literes üveg Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6450 dollár).
Míg az előkelő környék és a szálloda nemzetközi ügyfélköre biztosítja, hogy a nagyjegyű termékek áruljanak, Prevatt szerint meglepődött azon, hogy hány helyi lakos vonzódik a kevésbé ismert borok és a listán szereplő értékek felé, például a Domaine des Baumard Clos du Papillon (Savennières), vagy J. Hofstätter Pinot Noir (Alto Adige). A vörös burgundi eladások a vártnál is magasabbak voltak.
Goldston pedig azt mondja, hogy még nem fejezte be a pince finomítását. 'Tilman még mindig vásárol' - mondja, és a csapat reményei szerint további szélességet és változatosságot kínál, többek között Elzászban, a Rhône-ben és Dél-Afrikában. Ambíciójukat a visszatérések támogatták.
- Szórakozom - mondja Fertitta, és kék szeme pajkosan csillog. És úgy véli, hogy egy étteremnek éppen ilyennek kell lennie - szórakoztatónak, a légkörtől az ételig. Ez azt jelenti, hogy nagy ízek adják az árnyalatot. Az ahi tonhal tostada bőséges falatokat kínál sushi minőségű tonhalból, avokádóból és ázsiai fűszerekből. A pincérek halmozott ráklombokat hordanak a szárazjég pelletekből gőzölgő lemezeken. A pecsenyék pörgős tálakra érkeznek, gazdag oldalakkal párosítva, például tejszínes spenót és Wagyu „hamburger segítő”.
Fertitta számára a Mastro's-nak nemcsak étteremnek kell lennie. Élménynek kell lennie. Amikor Goldston nemrégiben ajánlatot kapott a Château Mouton-Rothschild magnézium-vertikáljára, amely 1973-ig nyúlik vissza, ami a pincészet első évjárata volt, Fertitta azt mondta neki, hogy vásárolja meg, és ügyeljen arra, hogy a borok jól láthatóan legyenek feltüntetve. Azt akarja, hogy az emberek tudják, hogy ez nem a tipikus steak ház. Ez egy borhely.
Olvassa el a 2019-es Restaurant Awards teljes csomagját, beleértve a „Sharing the Table” címlapsztorit is 2019. augusztus 31 nak,-nek Bor néző .