Több mint 125 éves működése során először Bor néző Nagydíjas Parancsnok palotája New Orleans-ban kinevezett egy női szakácsot, Meg Bickfordot.
'Már több mint egy évtizede vagyok itt, és ez mindig is álmom volt, és újabban a célom lett' - mondta Bickford. Bor néző e-mailben. Azt mondta, útközben számos konyhai mentor tette „minden eddiginél készebbnek az új kihívásra”.
hogy hívják a pezsgőspoharat
A volt ügyvezető sous szakács Tory McPhail séf helyére lépett, aki 18 évig birtokolta a gyeplőt. McPhail Bozeman-ba (Mont.) Költözik, hogy közelebb kerüljön a családhoz, és egy másik éttermi csoportban keressen alkalmat.
„Minden nap bejárni a Parancsnok Palotájába, mivel a szakács megtiszteltetés volt” - olvasható McPhail írásos nyilatkozatában. 'Nem lehettem büszke [Bickfordra], és várom, hogy láthassam a bélyegzőjét a legendás étteremben, ahogy az folyamatosan fejlődik ... Ez egy pokolimádi futás volt!'
Bickford izgatottan segíti a parancsnok következő adag szakácsának elősegítését, és saját személyes fordulatait hozzáadja a kreol-cajun menühöz. 'Alig várom, hogy mindenkinek bebizonyítsam, hogy valóban a következő szintre tudom emelni a Parancsnokot, amit Tory olyan fáradhatatlanul végzett' - mondta. 'Ez a legizgalmasabb időszak az ételekre New Orleans-ban, és az agyam csak ötletekkel teli.'
A családi vacsoraasztalon mindig borral együtt nőtt fel, Bickford azt mondja, hogy kifejlesztette a természetes párját. Reméli, hogy még szorosabban együttműködhet Dan Davis borigazgatóval és közel 3000 válogatott borlapjával, amely rengeteg régióban kiemelkedő, többek között Burgundiában, Kaliforniában, Rhône-ben és Bordeaux-ban. Amikor tavasszal bezárták a parancsnok ajtaját, hogy betartsák az otthoni megrendeléseket, ketten azon dolgoztak, hogy létrehozzák a heti bor-sajt Zoom partit, amely azóta országszerte elment és borászokat, zenei vendégeket, sajtokat és fagylaltokat tartalmaz. párosítások. - Taylor McBride
A City Winery bemutatja New Manhattan zászlóshajóját
Városi Pincészet - étterem, borászati létesítmény és zenei helyszín hét étterem-díjas előőrs országszerte —Nyitotta meg áthelyezte New York City zászlóshajóját a Hudson River Park 57-ös mólóján október 15-én. Az alsó Manhattan-i Varick Street eredeti helyszínéről eredetileg áprilisra tervezték a költözést, de a koronavírus-járvány miatt elmaradt.
'A City Winery márkát komoly gazdasági visszaesés idején indítottam el, és most egy globális járvány idején indítom új zászlóshajónkat' - mondta Michael Dorf alapító és vezérigazgató a Bor néző . 'Nem számít, mi történik a világon, a City Pincészet továbbra is az emberek számára a hely marad, ahol eljöhetnek, és élvezhetik az élet apró örömeit, például ételt, bort, zenét és közösséget.'
A terjeszkedő helyet frissítették, hogy megfeleljen az új járványhoz kapcsolódó korlátozásoknak, beleértve a 25 százalékos kapacitással történő működést. De több mint 32 000 négyzetméteren ez még mindig 200 beltéri és 70 kültéri helyet jelent. 'A cél az, hogy a szomszédaimnak elengedhetetlenül szükséges normális érzéseket nyújtson, és biztonságos étkezési élményt kínáljon, ahol akár egy éjszakára is elmenekülhetünk' - mondta Dorf.
Az első, 2008-ban alapított City Winery New York 2010-ben kapta meg az első étterem-díjat egy dinamikus borlapért, amely a helyszínen készített válogatásokat is tartalmazza. Bár a helyszíni pincészet és a koncertek felfüggesztése jelenleg szünetel, a vendégek Robert Hamburg séf mediterrán ihletésű étlapját élvezhetik. Az olyan ételeket, mint a gomba- és kecskesajtos rizottó golyókat, a Long Island-i kacsa tostadát és a Hudson-völgyi Trowbridge angus hátszínt szolgálják fel, a Ganna Fedorova nemzeti italigazgató által szervezett 1300 válogatott borlap mellett. A lista több mint 20 országot képvisel, és helyben gyártott borokat kínál csapolt és járat közben. T.M.
hogyan kell a bort pohárral árolni
A detroiti Wolfgang Puck steak végleg bezár
Nyolc év szolgálat után a kiválósági díj nyertese, Wolfgang Puck Steak nem tér vissza a Detroit belvárosában található MGM Grand Hotelben található ideiglenes bezárásból. 'A Wolfgang Puck Steak Detroit éttermi újjáéledésének egyik első szakácsvezérelt, finom éttermi étterme, amely az elmúlt évtizedben meghonosodott, és kaszinóink és szállodai vendégeink egyik kedvenc étterme az évek során' - David Tsai, elnök az MGM Resorts International Midwest Groupjának beszámolója Bor néző .
Az étterem középnyugati gyöngyszem volt a híres vendéglő-séf számos étterme között, és figyelemre méltó menüt kínált steakekből, bárányhúsból és kagylókból. A menü olyan borlapot kísért, amelyen több mint 950 címke szerepelt, regionális erősségekkel Burgundiában, Bordeaux-ban, Kaliforniában, Olaszországban, Spanyolországban és még sok más helyen, így a Motor City második legnagyobb Restaurant Award-díjas borlistája.
Nem világos, hogy mi lesz a borkollekcióval, azonban az MGM Grand Hotel jelenleg az étterem egykori terének átalakításában egy új steak-házzá, a D.Prime-be alakítja át, amely október végén nyílik meg. A Wolfgang Puck Steak stábjának egy része átköltözik az új helyszínre. 'Ezt a kortárs, előkelő éttermet és társalgót a belvárosi hangulatot szem előtt tartva alakították ki, és nem hülyeséget jelent a detroiti steak háznak' - mondta Tsai, hozzátéve, hogy a D.Prime hasonlóan jelentős borválasztékkal fog szolgálni. - Collin Dreizen
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .