Kedves Dr. Vinny!
hogyan kell kinyitni a borosüvegeket
Van olyan, hogy szulfitmentes bor?
- Lee H., Rockville, Va.
Kedves Lee
Van olyan, hogy bor anélkül kimutatható szulfitok, de meg merném mondani, hogy nincs teljesen szulfitmentes bor.
Hadd tegyem ki először az utamból a szulfitot. A szulfitokat gyakran okolják fejfájás és egyéb egészségügyi problémák okozásáért, de igazságtalanul. A szulfitok sok természetes dolog részét képezik, amit fogyasztunk, a szárított baracktól a melaszig. Véletlenül az erjedés melléktermékei, ezért találhatók meg a borban. A legtöbb borász azt is választja, hogy szulfitokat ad a borhoz, hogy megvédje azt a romlástól, ami szerintem jó dolog.
vörösbor a legkönnyebbtől a legnehezebbig
Abból, amit elmondhatok, az emberek idegesek a szulfitok miatt a „szulfitokat tartalmaz” jegyzet miatt, amely törvényileg kötelezően megjelenik az itt az Egyesült Államokban forgalmazott borokon. Ugyanaz a máshol eladott bor nem feltétlenül jár ezzel a figyelmeztetéssel. Néhány ember - általában azok, akik szintén asztmában szenvednek - érzékenyek a szulfitokra, ezért ez az információ hasznos számukra. A szulfitreakció sokban hasonlíthat egy rossz asztmás rohamra vagy a csalánkiütésre, ahelyett, hogy a fejfájás vagy a másnaposság néhány ember megpróbálna rátenni a szulfitokra.
Tehát, függetlenül attól, hogy valós-e az egészségügyi kockázat, vagy elképzelhető, a korlátozott szulfittartalmú vagy szulfitmentes borok piaca létezik. Néhány borban, beleértve az organikusan készített borokat sem - tette hozzá szulfitok, bár továbbra is tartalmaznak nyomokat - ismét az erjedési folyamat természetes melléktermékeként. Láttam olyan címkéket is, amelyek a borokat „szulfitmentes” vagy „Nincs szulfitot észleltek” néven reklámozták, de ez csak annyit jelent, hogy a jelenlegi tesztelési protokollokban nulla milliót észleltek. Ha teszteket végeznének egymilliárdos részekig, akkor nem biztos, hogy képesek lesznek ezt az állítást megfogalmazni. Gondolhatja, hogy itt csak válogatós vagyok, de vannak olyan küszöbértékek a bor egyéb összetevőire, amelyeket per részenként észlelnek billió .
Azoknál a borászatoknál, amelyek megpróbálják elérni a nulla szulfit-kimutatási szintet, néhány borászati módszer alkalmazható a szulfit-szint minimalizálására, nevezetesen sok állványozás . Ennek ellenére elég nehéz a 'szulfitokat nem észlelni' szintre jutni.
szállíthatsz bort Kaliforniába
- Dr. Vinny