Kedves Dr. Vinny!
A bort szőlőből állítják elő! Alapos nyilatkozat. Tudomásom szerint ez az egyetlen gyümölcs a borban. Néhány borismertető szerint például van némi alma- vagy citrusfélék vagy bogyós gyümölcs. Honnan származnak a többi ízek? A borgyártás során tudja-e a termelő, hogy milyen „tippek” jelenhetnek meg? Különböznek-e valaha ugyanazon palack bor különböző véleményei a „tippek” tekintetében? Nem vagyok jártas a borban, csak azt tudom, amit élvezek.
—David H., Virginia
Kedves Dávid,
Mielőtt rátérnék kérdésének lényegére, csak szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy a bor valóban készíthető más gyümölcsökből. Volt már nagyon jó borom meggyből és szilvából, de ezek általában az édes oldalon állnak. Itt a magyarázatom miért alkalmas a szőlő egyedülállóan a bor készítésére .
Abban igazad van, hogy a hagyományos bor szőlőből készül, és csak szőlőből. Amikor a szőlő borrá erjed, valami varázslat történik, és kémiai vegyületek jönnek létre, amelyek megegyeznek a más gyümölcsökben és élelmiszerekben található kémiai vegyületekkel. Tehát egy szinten, amikor a recenzens egy kis bogyós gyümölcsöt vesz fel, valószínűleg azonosítanak egy bogyós vegyületet. Több száz ilyen vegyület van, úgynevezett észterek. A szőlő, az erjesztő élesztő, a hordó választása és sok más borászati döntés közötti különbség mind befolyásolhatja ezen ízek és aromák megjelenését.
Ennél még bonyolultabbá válik, mert a bor leírása során minden bíráló a saját nyelvét (és ezáltal a saját tapasztalatait) használja arra, hogy képet festjen arról, amit ízlel és illatozik. A kertemben egy sassafrasfával nőttem fel, ezért néha felveszek egy sassafra-jegyzetet, de a „sassafrasim” lehet, hogy valaki más „gyökérsör” vagy „kóla”. Nem fogok úgy tenni, mintha valóban minden vegyi anyagot felvennék, amikor egy bor illatra vagy zamatra emlékeztet, de ez minden bizonnyal megmagyarázza, miért van némi konszenzus a borok ízével és illatával kapcsolatban.
Tudják a borászok, hogy milyen árnyalatokkal élnek a gyártásban? Úgy gondolom, hogy igen, egyes borászok megpróbálnak egyes konkrét jegyzeteket kipróbálni egy borból, míg mások csak a lehető legnagyobb összetettséget próbálják kiváltani, anélkül, hogy külön kiemelendő elemekre összpontosítanának.
Tudom, hogy néha ez a boros beszéd kissé igényesnek tűnhet, de ma csak vettem egy font kávét, amelyet úgy jellemeztek, hogy „karamellával és csokoládéval borított pereclel” rendelkezik, amelyet a „ropogósra” válogattam. , mandarin jegyekkel. ” És még ha nem is szeretne a borról ilyen értelemben beszélni, szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy az emberek többsége nemcsak ízlelgeti a különbséget a koksz és a pepsi között, hanem a többségnek is előnyben van a kettő között, és meg is tudja magyarázni, miért.
- Dr. Vinny