Kedves Dr. Vinny
Hogyan viszonyulnak az otthoni borászati készletek borai minőségi szempontból a kereskedelmi borokhoz? Ugyanazon fermentációs folyamaton mennek keresztül, és képesek-e öregedni?
- Elton, Chambly, Quebec
a chardonnay vörösbor
Kedves Elton,
A házi borászati készletek száma (és a minőség, azt mondják nekem) az utóbbi években valóban megnőtt. Úgy gondolom, hogy nagyszerű bevezetést jelentenek egy borászati hobbihoz, de az általuk készített borok általában alacsony alkoholtartalmúak, könnyebben fogyaszthatók és jobb esetben gyümölcsök, rosszabb esetben esetleg gyengék és vizesek. Úgy hallottam, hogy összehasonlíthatók az 5 és 10 dolláros üveg borral, amelyet az élelmiszerboltban talál, és nem hiszem, hogy sokáig öregedhetnének.
A készletek típusai különböznek, de mindegyik tartalmazza az összes borban előforduló elsődleges erjedés összetevőit, amikor a szőlőből származó cukrot élesztőgé alakítják alkoholokká. Néhány készlet tiszta szőlőlevet használ (ezeket általában hűtőszekrényben tartják), míg mások használnak szőlő koncentrátum , ami a szőlőlé az eltávolított vízzel. Jellemzően a kereskedelmi borászat sokkal több kölcsönhatással jár a szőlő héjával és magjaival, ahol az íz és aromás részletek, valamint a test és a szerkezet nagy része felbukkan. Meglepődtem azon vannak készletek, ahol a gyümölcsöket adják, akár szőlőt, akár valami mást. De ne feledje, hogy a szőlő, amelyet élelmiszerboltokban talál nagyon különböznek a borszőlőtől.
Ezekkel a készletekkel nagyon sok más lehetőség kínálkozik. Szeretem az all-inclusive csomagokat, amelyek tartalmazzák a bor készítéséhez szükséges összes anyagot és felszerelést (bár az általam látottak közül egyik sem tartalmaz palackokat, ne feledje ezt). Egyes létesítmények több helyet foglalnak el, mint mások, és a folyamat a kezdettől a teljes borig 10 naptól négy hétig terjedhet. Olvastam, hogy egyes készletek nem tartalmazzák az utasításokat, ezért ha először készít borot, érdemes megnéznie néhány online videót. Néhány házi borász készlettel indul, majd különféle élesztőgombákkal kezdi el bütykölni, vagy hordót vásárol a bor érleléséhez, megtéve a következő lépéseket a borok professzionálisabbá tételéhez.
- Dr. Vinny
hány gramm cukor fehérborban