K: Fehér cukorral készül a bor, vagy a cukrok a természetben előforduló szőlőcukrok? - Meredith
NAK NEK: A cukor glükóz, szacharóz vagy fruktóz formájában elengedhetetlen alkotóeleme az alkoholos erjedés folyamatának, amelyben az élesztő a cukrot etanollá (alkohol) és szén-dioxiddá metabolizálja. Sörök és whiskyk esetében a cukor keményítőtartalmú gabonafélékből származik. A bor esetében a cukor szőlőből származik. Minél érettebb a szőlő, annál több cukor van a gyümölcsben, hogy alkohollá alakuljon át. Néha, amikor a szőlő nem olyan érett, mint a borászok szeretnék, nád- vagy répacukrot adnak hozzá, mielőtt az erjedés befejeződik, hogy nagyobb mennyiségű alkoholt érjenek el, ezt a folyamatot úgynevezett chaptalization-nek nevezik. Ez gyakrabban fordul elő hűvösebb területeken, például Oregonban, Bordeaux-ban, Burgundiában vagy Long Islanden, ahol a szőlő általában kevésbé érik meg. A száraz borok esetében a cukor (akár természetes eredetű, akár hozzáadott) szinte teljes egésze alkoholokká alakul. (A winefolly.com tagjai: További információ chaptalization .) A habzóborok gyártása során egyéb olyan folyamatok zajlanak le, amelyekben cukrot lehet adni a borhoz. Cukor hozzáadható a másodlagos erjedés ösztönzéséhez, valamint a palackban erjesztett habzóborok „adagolásához”, amikor cukor és bor keverékét adják az üveghez az élesztő üledék eltávolítása után. Az adagolásban hozzáadott cukor mennyisége határozza meg, mennyire édes a végtermék, amelyet a palack címkéjén továbbítanak a fogyasztóhoz.