Két amatőr borász Kanadában megalapította az első céget, amely ritka kanadai tölgyből boroshordókat gyártott Ontario déli részén kis területen termesztett fák felhasználásával. Azt mondják, hogy a hordók más ízeket adnak, mint a borászathoz általában használt tölgyek.
'Különbözik a francia vagy az amerikai tölgytől' - mondta Ann Sperling, a Malivoire Wine Co. borásza, az ontarioi birtokok egyike, amely próbatételeket tesz a kanadai hordókkal.
Dr. Jim Hedges, a Hamiltoni Általános Kórház szívsebészeti asszisztense és Michael Risk, a McMaster Egyetem nyugalmazott geológiai professzora a kanadai Oak Cooperage Inc.-t alapították, miután kísérleteztek az általuk fából készített kis hordókkal.
'Vékonyítottunk néhány igazán öreg, túlérett fát a húgom parlagon, hogy több fényt szolgáltassunk a fiatalabb csemetéknek' - mondta Hedges. - Amikor felismertük a tölgyet, Mike és arra gondoltunk, vajon használhatnánk-e magunknak néhány boros hordót. Hedges fafeldolgozó, Hedges megpróbált egy kis boros hordót készíteni, de gyorsan felfedezte, hogy a szövetkezet a szakemberek számára legmegfelelőbb készség.
Mivel Kanadában nincsenek minősített borhordókészítők, a Hedges és Risk négy hokifelszereléses táskát töltöttek kézzel vágott rúddal, és elvitték a Gibb Bros. Cooperage-hoz az arcon lévő Hot Springs-be. Négy nappal később három miniatűr hordóval tértek vissza. és kísérletezni kezdett az öregedő Sauvignon Blanc, Chardonnay és Cabernet Sauvignonnal az újban hordók. - Úgy tűnt, hogy a francia tölgyhez hasonló ízt kölcsönöznek - mondta Hedges.
2001-ben meggyőzték Derek Barnettet, az ontariói Lailey Vineyard csúcskategóriás borászát, hogy készítsen két palackot a birtokában termesztett Chardonnay-ból, egyet kanadai tölgyfából és egy amerikai származású. A 2001-es kanadai Oak Aged Chardonnay egyetlen, 30 literes hordóját a helyi borírók és -gyűjtők jól fogadták.
- Azt hiszem, a kanadai tölgynek valódi lehetőségei vannak - mondta Barnett. 'Ezen a ponton az ízek valamivel erősebbnek tűnnek, mint a francia tölgy, de úgy gondolom, hogy több időre van szükségünk a fa árnyalatainak megismeréséhez.'
A 2002-es évjárathoz Barnett vásárolt hat teljes méretű, 225 literes (59 literes) kanadai tölgyfahordót, amelyet a missouri A & K Cooperage készített, 100 éves szívfából, amelyet 24 hónapig levegőn szárítottak. Számos másik ontarioi borászat készített próbatételeket kanadai tölgyben, csakúgy, mint a nyugdíjas Silver Oak Cellars vezérigazgató, Dave Cofran, aki továbbra is kezeli a Silver Oak 50% -os részesedését az A & K-ban.
A Cofran három Merlot-t készített, egy-egy kanadai, francia és missouri szüretelt amerikai tölgy teljes méretű hordóiban. 'Saját Missouri tölgyünk volt a legerősebb vanília ízekkel, a franciák inkább cigarettás dobozhoz hasonlítottak, és a kanadai fa félúton volt a kettő között' - mondta Cofran. Hozzátette, hogy a kanadai tölgy jellege elég egyedi ahhoz, hogy további teszteket érdemeljen. - Nem jobb vagy rosszabb, mint a többi, csak más.
A kanadai tölgy valójában Quercus alba, ugyanaz a faj, amelyből amerikai hordókat állítanak elő. A borhoz használt amerikai tölgyet általában a Nagy-tavak alsó részének és a Mississippi folyó árterületeinek karoliniai erdőiben termesztik, beleértve Alabama, Arkansas, Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee és Virginia területét. A francia Seguin-Moreau szövetkezeti cég szerint az amerikai tölgynek vannak olyan alkatrészei, amelyek az európai tölgy aromás potenciáljának kétszer-ötszörösét adják.
A francia tölgy elsősorban különböző fajokból áll Quercus sessiliflora (más néven sessilis ) és Quercus robur vagy pedunculata. A boroshordók fájának nagy részét Allier, Nevers és Tronçais központi erdőiben, valamint az északi Vosges erdőben, az elzászi régió közelében termesztik. Általában szűkebb szemű és kisebb a pórusai, mint az amerikai tölgynek. A borászok kelet-európai országokból, például Magyarországból származó tölgyet is használnak.
A kanadai tölgy esetében: 'Az ízek közelebb vannak a Vosges tölgyéhez, amely hűvösebb régióban nő, hasonlóan a miénkhez' - mondta Sperling Malivoire-től. - Túl korai megmondani, hogy mi a kanadai tölgy jellemzőinek teljes skálája. Ezek a borok még mindig gyerekcipőben járnak.
Ebben az évben a kanadai Oak Cooperage 120 59 gallonos hordót gyártott eladásra 850 C $ (650 USD) áron, valamint néhány 15 gallonos hordót 375 C $ (285 USD) áron a házi borászat piacára.
'Amint a piac elfogad minket, több százra tehetünk szert' - mondta Hedges. - Utálom padlóként eladni ezeket a cuccokat.
# # #
További információ a tölgyfahordókról és azokról, amelyek hozzájárulnak a borhoz:
Tölgyízesítők
Hordókészítés
A francia hordógyártó az orosz tölgy felé fordul
Kínai hordók lépnek be az amerikai borászatokba
A Napa kóstoló megmutatja az amerikai tölgyfát