Mit igyon japán ételekkel

Italok

Amint az északi féltekén melegszik az idő, a könnyebb ételek és borok egyre vonzóbbá válnak. Az otthoni szakácsok és a szakemberek egyaránt várják a tavaszt, hogy alkalmat nyújtsanak zsenge zöldségekre, szezonális tenger gyümölcseire és finom ízekre. A japán asztal tökéletes példát mutat, és bár az a gondolat, hogy egy japán ételt otthon főz, félelmetes lehet, soha nem volt ilyen egyszerű egy nagy étkezési élményt egy japán étterem az Egyesült Államokban.

Ez természetesen felveti a kérdést: Mit igyunk japán ételekhez?



Sake

A szaké növekszik: 2006-ban csaknem 26 millió dollár értékben, azaz 4,3 millió liter értékben importálták az Egyesült Államokat, 170 százalékkal többet, mint alig tíz évvel ezelőtt. És annak ellenére, hogy durva elixírként a legjobban forrón szolgálják fel, a szakéért elérhető államok egyre több minőségi színvonalú. '>

Sake sörfőzők a munkahelyen.
A szakéfőzők az úgynevezett gomba segítségével a rizsszemekben lévő keményítőt cukorrá alakítják koji-kin , majd élesztõ segítségével alakítsuk át a cukrot alkohollá. A szaké különböző fokozatai eltérő polírozási arányokkal rendelkeznek - vagyis a rizsszem százalékának, amelyet törvény szerint le kell csiszolni a sör és az erjesztés megkezdése előtt. A csiszolási eljárás leválasztja a fehérje és más vegyületek rétegeit, amelyek befolyásolhatják a késztermék ízét. Minél több az eltávolított szem, annál finomabban virágos és gyümölcsös a kedvéért. Junmaishu és honjozoshu a szakáknak a legalacsonyabb a polírozási aránya, a gabona legfeljebb 70 százaléka maradt érintetlen. - A junmai kedvéért alapvetően meg kell békülnie a kedvéért. Robusztusabbak, teltebb ízűek, több rizsízzel rendelkeznek, amelyek finomak, ha junmai kedvéért iszol, de nem ismerősek, ha borivók vagy ”- mondja Pearce.

A junmai robusztus ízprofiljához hozzáteszi, hogy a benne lévő alkohol 100% -a rizsből származik. A szaké egyes fajtáit például kis mennyiségű semleges desztillált alkohollal egészítik ki, míg a junmaishu és a honjozoshu polírozási aránya megegyezik, csak az utóbbi adott hozzá alkoholt, ami simább, karcsúbb szájérzethez vezet. Néhány szakaszt pasztörizálatlanul hagynak, és felhős megjelenést mutatnak. Egyeseknél az erjedés után rizs szilárd és borseprő maradt, ami szintén felhős megjelenést kelt. Van, aki több évig öregszik, így idős sherry vagy Madeira-szerű karaktert kap. (A szaké fajtáira vonatkozó teljes útmutatóért olvassa el a következőt: Sake elcsábította vagy a gyors összefoglalót in Sake osztályozások .)

A Sake számos fokozatban és stílusban kapható.
Néhány japán étterem még szezonális jellegű ételeket is hordoz, például a nyári csapadékfajtákat, amelyeket Richard Hales sommelier felvesz a borlistájára a New York-i Ázsiaiak . '>

Bor

Természetesen a jól megválasztott fehérbor is kiváló lehetőség a japán éttermi élményhez. Természetesen a választott fajta attól függ, hogy a pálcika végén milyen étel és milyen ételízesítő található. A könnyű sashimi tál nem fog megegyezni ugyanazzal a borral, mint a gazdag, édes mázzal ízesített angolna tekercsé. - Ha nyers hal , az első gondolatom mindig az, hogy párosítsam egy borral, amely átengedi a hal ízét, '>

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a könnyű testű Chardonnay-kat, Sauvingon Blancsokat ésrizlingeket, amelyeket a közelmúltban Bor néző kóstoló részleg.

Bor Pontszám Ár
ST.-URBANS-HOF rizling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 USD
Finom vágás és a mész, a vanília krém és a pala ízek meghatározása ebben a kifejező rizlingben. Kiegyensúlyozott és élénk, középpalapás nedvességgel, amely hosszú, ásványi, sós, virágos árnyalatú utat nyújt. A legjobb 2008 és 2018 között. 3000 eset történt. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 USD
A benzin és a mandula árnyalatai barackos és tejszínes citromízeket engednek át ebben az érett kabinettben. Kompaktabb, mint sok társa ebben a szakaszban. Adj neki időt. A legjobb 2008 és 2018 között. 4000 eset történt. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 USD
Karcsú, ropogós stílus, sok Key mész-, egres-, szalma- és gyógynövényízzel. A hosszú, gubancos befejezés visszahoz többért. Igyon most. 23 000 eset történt. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 USD
Csábító aromák: frissen vágott dinnye, ananász és gyömbér, szépen koncentrált ásványi és szárított gyümölcs ízekkel, hosszú, stílusos kivitelben. Igyon most 2008-ig. 4500 eset történt. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda szőlőskert 2006 90 16 USD
Gazdag és stílusos, koncentrált citrom verbena, mész, ásványi anyag és lonc ízekkel, amelyek valóban átsiklanak a felületen. Hosszú és tiszta. Igyon most. 20 000 eset történt. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Fekete professzor 2006 90 19 USD
Világos és citromos, zamatos egres-, grapefruit- és virágjegyekkel. A hosszú, tiszta kivitel valóban szépen hajózik tovább. Finom. Igyon most. 6000 eset történt. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 USD
Gazdag, sok citrom verbena, grapefruit és egres ízzel, majd széles, de ásványi felületű. Igyon most. 8500 eset történt. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) rizling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 USD
Élénk és kiegyensúlyozott, ötvözi az őszibarack, az alma és az ásványi anyagok ízét a friss savassággal. Szép hosszan elnyúló. Igyon most 2012-ig. 12 000 eset importált. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 USD
A gazdagság és az élénk szerkezet szépen összefonódik citrom- és bodzavirágjegyekkel ebben a fenntartott fehérben. Finom, ínycsiklandó gubancsal végződik. Igyon most 2008-ig. 16 000 eset történt. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 USD
Szépen koncentrált körte-, alma- és ásványi aromák, tiszta, ásványi felületű. Friss, dísztelen stílus. Igyon most. 20 000 eset történt. —J.M.