K: Nemrégiben olvastam, hogy néhány Chardonnay vajízét a diacetil nevű vegyi anyagból nyeri. Egyáltalán káros? - Orville, Brazília, Ind.
NAK NEK: Abban igazad van, hogy a diacetil az a kémiai vegyület, amely egyes Chardonnay-k vajas ízeiért felelős. Szervesen előfordul, de mesterségesen előállítható is. A borban található diacetil szerves fajtája, természetes mellékterméke Borivóként (aki feltehetően nem pattogatott kukoricagyárban dolgozik) azonban nem kell félnie a vajas ízű boroktól. A borban található diacetil szerves, nem melegszik, kis mennyiségben fordul elő, és csak nagyon rövid ideig lélegzik be.