Útmutató a nagy csokoládéhoz

Italok

Bor és csokoládé fő
Növekvő és csokoládé
A csokoládé fajtái és miben különböznek egymástól
A csokoládé minőségének megítélése
Csokoládé vásárlása
Csokoládé források
Annak ellenére, hogy fokozott hangsúlyt fektetnek az egy eredetű (és az egybabos) csokoládéra, sok gyártó a csokoládét inkább pezsgőnek, mint burgundinak tartja - a legjobb csokoládék egy része még mindig több különböző régióból származó kakaóbab keveréke.

Csokoládé vásárlása

A frissesség nagyon fontos a csokoládék vásárlásakor, ezért csak azt vásárolja meg, amire szüksége van, és 15 napon belül, egy héten belül fogyassza el a töltött csokoládék és a tejszínt tartalmazó csokoládék, például a szarvasgomba esetében. Csomagolja jól a csokoládét, mivel könnyen felveszi a szagokat, és tartsa hűvös állapotban (de nem hűtőszekrényben) - 45 ° F és 60 ° F között. A zsírvirágzás abból adódik, hogy a csokoládé túlmelegedhet, szürke-fehér csíkokat és foltokat hoz létre.

Csak akkor fagyassza le a csokoládét, ha muszáj. Ismét győződjön meg arról, hogy jól be van csomagolva, és hogy a csomagolást a csokoládé leolvadása alatt tartják-e, hogy megakadályozza a nedvesség kialakulását a csokoládén. Amikor a nedvesség összegyűlik a csokoládén, az su-gar virágzást okoz, ami durva felületet hagy maga után.

Legfontosabb források a csokoládéhoz és a csokoládé édességekhez

Csokoládékészítők

Barry Callebaut
Lebbeke-Wieze, Belgium, (800) 556-8845, www.callebaut.be. A munkásló belga főzőcsokoládé.

Csokoládé El Rey
Fredericksburg, Texas, (800) 357-3999, www.chocolates-elrey.com. Kizárólag venezuelai csokoládét gyárt, beleértve Venezuela meghatározott régióinak csokoládéját is.

Michel Cluizel (a Vintage Csokoládéktól)
Elizabeth, N. J., (800) 207-7058, www.echocolates.com. Csokoládégyártó és csokoládé gyártó a normandiai, franciaországi székhelyű. A magas kakaóerősségű csokoládéra szakosodott és egybekötött csokoládét tartalmaz.

Zöld és fekete
www.greenandblacks.com, hívja a (800) 848-1127 kiskereskedőket. Nagy-Britanniában székelő biotermékek és főzőcsokoládé.

Fűszeres Berger csokoládé készítő
Berkeley, Kalifornia, (800) 930-4528, www.scharffenberger.com. Egy amerikai csokoládégyártó, amely a világ számos régiójából származó kakaóbab keverékéből készült csokoládéra specializálódott.

Valrhona, Tain-l'Hermitage
Franciaország, www.valrhona.com. Széles körben elérhető premier francia csokoládégyártó. Elsősorban főzéshez, de étkezős bárok is kaphatók.

Csokoládé cukrászok

L. A. Burdick csokoládé
Walpole, N. H., (800) 229-2419, www.burdickchocolate.com. Kiváló kézműves.

Ortrud Munch Carstens Haute csokoládé
New York, (212) 751-9591. Csokoládé édességeket készít megrendelésre, az ügyfél ízlésének megfelelően. Minimális rendelés 100 USD.

Csokoládé, Boulder, Colo.
(888) 246-2656, www.cho colove.com. Szakterülete a belga csokoládéból készült csokoládé, beleértve az ízesített és organikus rudak és egyéb édességek széles választékát.

Chocosphere, Portland, érc.
(877) 992-4626, www. chocosphere.com. A weboldal 17 különféle csokoládé cukrászda cukrászdáját kínálja. A chocosphere egyfajta cukrászda elszámolóház, ők nem termelők.

La Maison du Chocolat, New York
(800) 988-5632, www.lamaisonduchocolat.com. A híres francia csokoládé amerikai előőrse. A ganache-ra szakosodott, amely ötvözi a csokoládét és a tejszínt.

Michael Recchiuti csokoládék
San Francisco, (800) 500-3396, www.recchiuticonfections.com. Kiváló édességek, olyan aromákkal, mint a tárkony, a csillagánizs és a rózsaszín bors.

Ricard Chocolat, New York
(877) 826-3443, www. ricardchocolat.com. Prémium csokoládé édességek, hagyományos és innovatív egyaránt.

Richart Design és csokoládé
New York, (866) 742-4111, www.richart.com. Csúcsminőségű csokoládé.

Jacques torres
Brooklyn, N.Y.
(718) 875-9772. Kiváló édességek a neves cukrász és csokoládéból.