Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak.
milyen típusú fehérbor száraz
Nem hiszem, hogy van olyan étel, amely jobban megerősítene egy hideg téli éjszakát, mint egy jó cassoulet. Ennek a klasszikus francia rakottnak elkészítéséhez azonban híres napokba telhet. Ez nemcsak a hétköznapok, de még a sok hétvége számára is kiveszi a futásból. Nagyon szerettem volna egy receptet, amelyből a cassoulet életképes mindennapi étel lehetne ... vagy legalábbis egy kevésbé mozgalmas éjszakára.
Mint oly sokan mások, mostanában azonnali pot-konverterré váltam, és a cassoulet olyan ételnek tűnt, amely csak arra vár, hogy alkalmazkodhassak ehhez a hasznos konyhai elgondoláshoz. Önmagában ez órákig tartott a főzési időtől. Annak érdekében, hogy ezt az ételt az átlagos estéhez igazítsam, vettem még néhány szabadságot, és lecsupaszítottam a nélkülözhetetlennek. Az eredmény hihetetlenül zamatos volt.
A húsok számát a két legszélesebb körben használt rakottra korlátoztam: kacsa és sertés kolbász. Ha más pörkölthez méltó hús van kéznél főzni, vagy más vacsorák maradványai, az étel paraszti gyökereinek szellemiségével teljesen összhangban áll, ha hozzáadjuk őket az edénybe.
Cassoulet általában kacsa konfitet használ, azonban drága lehet vásárolni és időigényes, ha saját maga készíti el. Először rendes kacsacombokat vetettem az edénybe, mielőtt a többi rakottal főztem volna őket, és gyengédek és finomak lettek. Ha tovább szeretné csökkenteni a költségeket, próbáljon csirkecombot cserélni a kacsára.
Kihasználtam a kényelmesen előaprított mirepoix-ot, amely ma már számos élelmiszerboltban kapható, hogy az előkészítési időt szinte semmire ne csökkenthessem. Ha az Ön élelmiszerboltja nem hordozza ezt, akkor a hagymát, a sárgarépát és a zellert maga is felapríthatja. Ez csak néhány perc előkészítési időt ad hozzá (és az összetevők számát kettővel számolja).
A multicooker egyik lenyűgöző aspektusa, hogy képes száraz babot főzni hosszú áztatás nélkül. Sokan még mindig javasolják a bab áztatását emészthetőségük növelése és esztétikai okokból, mivel ez segíthet megakadályozni a repedést vagy repedést, azonban ha nem volt időd vagy előretekintésed előzetelni, akkor a babot szárazról körülbelül egy óra alatt teljesen megfőtt.
Annak ellenére, hogy szigorúan korlátoztam az összetevők listáját ennek az oszlopnak megfelelően, minden bizonnyal a következő szintre emelheti kaszuláját, ha kéznél lévő tárgyakkal díszíti: paradicsompüré, babérlevelek, valamint további gyógynövények és zöldségek egyaránt szerepelnek ebben az ételben. .
Volt egy olyan extra, amit nélkül nem tudtam megtenni: A hagyományos kaszulókat gyakran egy réteg zsemlemorzsával töltik fel, amely finom kéreggé sül. Bármennyire is szeretem ezt a kérget, kompromisszumokat kötöttem, hogy a dolgok egyszerűek maradjanak. A zsemlemorzsát kakukkfűvel, sóval és borssal ízesítettem, külön megsütöttem, majd az egyes adagokra szórtam. Ha azt akarja, hogy a kenyérmorzsa teljesen megsüljön, helyezze át az egyébként elkészült kazsoulettet egy kemencében biztonságos rakott edénybe, szórja meg az öntetet, és az egészet ragassza pár percig a brojler alatt. Alternatív megoldásként próbáljon krutont vagy ropogós szalonnadarabot feltétként használni.
Cassoulet a francia Languedoc-ból származik, és reméltem, hogy párosítom a régió borával. Bár ezek gyakran széles körben elérhetőek, a boltban nem találtam ilyet. Ehelyett a vörös mellett döntöttem a közeli Côtes du Rhône elnevezésből, mivel a Rhône szőlőfajtákat, mint például a Grenache és a Syrah, általában Languedoc-ban ültetik. Ezenkívül úgy döntöttem, hogy kipróbálom a Mourvèdre, egy másik Rhône szőlő kaliforniai kifejezését.
A férjem és én elszakadtunk a kedvenc meccsünktől, mivel mindkét bor a cassoulet különböző aspektusairól beszélt. Kicsit a California Mourvèdre-t részesítette előnyben, amelynek füstös, húsos minősége tökéletesen integrálódott a cassoulettel, míg a bor érett fekete cseresznye és vegyes bogyós gyümölcsök szép ellenpontot teremtettek. Kissé kedveltem a Côtes du Rhône-t, amely az étel földszerűbb aspektusait hangsúlyozta. A borfanyar cseresznye és szilva, valamint kő, fehér bors és gyógynövények jegyzeteit mutatva a bor hasonló jegyzeteket hozott az ételben. A Mourvèdre volt a gazdagabb párosítás, míg a Côtes du Rhône a frissebb mérkőzés. Egyikkel sem lehet igazán baj, ezért feleljen meg ízlésének és hangulatának.
Áramvonalas Cassoulet
Párosítson egy Rhône-féle vörös színnel, mint pl Cline Mourvèdre Contra Costa megye ősi szőlőjei 2016 (87 pont, 15 USD) vagy M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 pont, 17 USD).
Felkészülés ideje: 5 perc
Főzési idő: 90 perc (vagy több, ha megengedi a multicooker nyomásának önálló felszabadulását)
Teljes idő: 95 perc
Hozzávetőleges étkezési költségek: 39 USD
- 4 kacsa láb
- 12 uncia füstölt sertéskolbász (kb. 4 kolbász), 1 hüvelykes körökre szeletelve
- 2 evőkanál vörösborecet vagy más folyadék a káprázáshoz
- 16 uncia előre vágott mirepoix (vagy 1 hagyma, 1-2 sárgarépa és 1-2 borda zeller, mindegyik kockára vágva)
- 2 gerezd fokhagyma, darálva
- 1 14 uncia kockára vágott paradicsom
- 16 uncia szárított fehér babot, például Great Northern vagy cannellini, öblítenek
- 6-8 ág kakukkfű, osztva
- 1 liter csirkehúsleves
- 1 csésze zsemlemorzsa
- Olivaolaj
- Só
- Bors
1. A kacsa lábát szárítsa meg papírtörlővel, és bőségesen fűszerezze sóval és borssal.
2. Állítsa az Instant Pot-ot vagy más multicookert a pirítás funkcióra, és adjon hozzá egy kis mennyiségű olívaolajat az edénybe. Miután forró, adjuk hozzá a kacsa lábát bőrrel lefelé, és hagyjuk őket megbarnulni, és kb. 5 perc alatt elkezdenek zsírosodni. Fordítsa meg és enyhén barnítsa a második oldalon további 5 percig. Helyezze a kacsa lábát egy tiszta lemezre.
3. Tegye a kolbászt az edénybe, és enyhén barnítsa 2-3 percig. A serpenyőt kevés vörösborecettel (vagy vörösborral vagy alaplével) leégetjük, az összes megbarnult darabot felkaparva. Adja hozzá a mirepoix-ot és párolja kb. 7 percig, vagy amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Keverje hozzá a fokhagymát, és főzze körülbelül 30 másodpercig. Helyezze vissza a kacsa lábát, majd adja hozzá a kockákra vágott paradicsomot, fehér babot, 3 vagy 4 ág kakukkfüvet és liter csirkehúslevest az edénybe. Keverje meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bab a folyadékba merül. Körülbelül egy teáskanál sóval és bőséges csipet borssal ízesítjük.
4. Helyezze a multicooker fedelét és rögzítse a helyén. Programozza magas nyomáson 60 percig főzni.
5. Körülbelül 10–15 perccel a pörkölt elkészítése előtt terítse ki a kenyérmorzsát egy kis fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsire. A kakukkfüves leveleket szedje le a megmaradt ágakról, majd keverje bele a kenyérmorzsába egy bőséges csipet sóval és borssal együtt. Sütőben vagy kenyérpirítóban kb. 10 percig sütjük, félig egyszer kevergetve, vagy amíg a kenyérmorzsa aranybarnára nem vált. Félretesz, mellőz.
6. Amint befejezte a főzést, hagyja a nyomást természetesen esni, ha van ideje, vagy óvatosan engedje el a nyomást manuálisan. Távolítsa el a fedelet és ízlelje meg, szükség esetén állítsa be a fűszereket. Távolítsa el és dobja ki a kakukkfű ágakat. Helyezze a kacsa lábát egy vágódeszkára. A húsnak csonthéjasnak kell lennie. Villa segítségével óvatosan válassza le a húst a csontról, és ossza fel darabokra. Tegye vissza a kacsahúst a kaszulába. Tálakba tesszük, és a tetejére helyezzük a kenyérmorzsát. 8. szolgál.
Kihívásnak érzi magát? Próbáljon ki többet a cassoulet hagyományos és összetett változata Philippe Bertineau francia séftől.