Az eső, legalábbis ebben az évszakban, négybetűs szó a borászok számára. A betakarítás megkezdése után nem is szeretnek kinézni fel. (Így babonásak lehetnek.) A jó szőlővel néha rossz dolgok történnek, és bár a fogyasztóknak nincs okuk arra, hogy zivatarok és hőhullámok alatt álmatlan éjszakákat töltsenek, az Anyatermészet alkalmanként csúnya szeszélyei minden bizonnyal befolyásolhatják a bor ízét.
Az alábbiakban fogyasztóbarát útmutatót találunk az esetenként szüreteléssel járó buktatókról és szívfájdalmakról, valamint arról, hogy mit jelentenek mindezek a borivók számára.
Anyatermészet
Túl hideg
A hőmérsékletnek köze van a szőlő érleléséhez és ezért a bor ízéhez. Minden az érettségről szól.
Gondolj így. Burgundia hűvösebb, mint Kalifornia, és ez az egyik oka annak, hogy a Chardonnays mindkét régióban más és más ízű, a fehér Burgundiák általában több savanykás alma- és citrusízzel rendelkeznek, és kevesebb a kaliforniai borokra jellemző érett trópusi gyümölcs.
Még a meleg éghajlatnak is szokatlanul hűvös tenyészideje lehet, de bármi legyen is az éghajlat, ha túl sokáig túl hideg, a szőlő szenved. Ugyanez vonatkozik a szamócára is: ha nem érettek, akkor túl fanyar ízűek és kevésbé zamatosak, de amint az eper érik és érlelődik az íze, édes, lédús és gazdag íze van.
A savasság kulcsfontosságú. Amint a szőlő érik, elveszíti savasságát, és a szőlő lé fanyarból édesre változik. Természetesen a boroknak savra van szükségük ahhoz, hogy élénk ízűek legyenek, de ha a hőmérséklet túl sokáig túl hűvös, a szőlő nem érik meg teljesen, és az így kapott borok agresszívan fanyar vagy akár savanykásabbak lesznek.
Az éretlen szőlőből nem kívánatos „zöld” tulajdonságú borokat is készítenek. A Cabernet Sauvignon paprikaszagú lehet, vagy a Sauvignon Blanc spárgaszagú.
Túl meleg
Persze, a szőlő érleléséhez hőre van szükség, de néha túl meleg lesz ahhoz, hogy a szőlő kezelje. Ha a vegetációs időszak rendkívül meleg, akkor mindenféle probléma előfordulhat. A szőlő kiszáradhat és túléretté válhat. A friss málna vagy cseresznye szagú Zinfandel helyett nem túl kedves mazsolacsokor lehet.
Mivel az erjedés magában foglalja a cukor alkoholokká történő átalakítását, a túl érett és magas cukortartalmú szőlőből alkoholos égésű borok válnak, amelyek gyakran kiegyensúlyozatlan és egydimenziós ízűek.
Túl nedves
Ha van valami, amit a borászok gyűlölnek az aratáskor, napokig felhős ég. A borús és nedves időjárás nem az automatikus katasztrófa, mint régen, köszönhetően a technológiának és a néhány „pokolból történő aratásnak” levont tanulságoknak, de mégis hosszú napokat és álmatlan éjszakákat okoz borvidéken.
A túl sok eső tavasszal szintén problémát jelenthet. Egy erős eső, amíg a szőlő virágzik, kiüti a virágokat a növényről, és csökkenti a termés méretét. A tenyészidőszakban a nedves körülmények penészhez és más betegségekhez vezethetnek. (További információkért lásd alább.)
A nedves vegetációs időszak vagy a betakarítás finom és nem túl finom módon befolyásolhatja a bor ízét. A borult égbolt a napfény hiányát jelenti, ami a szőlő éréséért küzd. A szőlő esős időben valóban vízzel duzzad (és néha megreped), és további nap- és hőadag nélkül a keletkező borok íze vékony és híg lehet.
Túl sok a jó dolog
Még egy tökéletes vegetációs időszaknak is vannak buktatói, például a túltermelés. Ha az időjárás kedvező, és a termés túl nagy lesz, a bor minősége károsodhat. A borászok számos okból meg vannak győződve arról, hogy a 3 tonna szőlőt hektárra növekvő szőlő ízesebb és összetettebb borokat eredményez, mint a 6 tonna hektáros szőlő. Tehát, ha a termés túl nagy, a termelők levághatják az extra szőlőfürtöket, úgynevezett „zöld szüretet” végeznek, még mielőtt a szőlő megérik - ahogy ezt sokan tették Kaliforniában ebben az évben.
És a többi ...
Fagy sok régióban aggodalomra ad okot, különösen akkor, ha akkor éri el, amikor a szőlő új fiatal hajtásokkal bimbózik, vagy később, amikor a szőlő virágzik. A fagykárok nem befolyásolják a bor ízét, de csökkenthetik a termés méretét, és kevesebb borra számíthatnak a polcon a fogyasztók számára. A termelők gyakran nagy erőfeszítésekkel védik a szőlőt a fagykároktól. Néha a termelők foltos edényeket gyújtanak meg, remélve, hogy a mezőt védő füst borítja be, és óriási ventilátorokat kapcsolnak be a mezőn, hogy a fagy ne telepedjen le a szőlőn. Ironikus módon, ha a mezőt öntözik, a szőlőültetvények védelmének egyik legjobb módja az, ha vízzel bevonják, szigetelve a sérülésektől.
Árvíz jellemzően télen fordul elő, amikor a szőlő szunnyad, ezért alig vagy egyáltalán nem károsodnak. De, mint ez a nyár történt, a vegetációs időszakban Európában időnként áradások támadnak, elárasztják a városokat és a mezőket. Ausztria borvidékei még mindig kiszáradnak, és megpróbálják felmérni a károkat. A vegetációs időszakban bekövetkező árvizek elöntözik a szőlőt, amely felrepedhet és elterjesztheti a penészt és más betegségeket, ami tönkreteheti a termést.
Jégeső Észak-Olaszország számos szőlőültetvényét pusztította a hónap elején, különösen Valpolicella, Soave és Bardolino területén. A legrosszabb esetben a jégeső aprítja a levélkoronát (ha a levélvesztés súlyos, a szőlő már nem tud megfelelően növekedni), a szőlőt felüt és összetöri, károsítja és csökkenti a termés méretét. A jégeső viharokat gyakran lokalizálják, pusztítást végeznek egy szőlőben, miközben érintetlenül hagyják a szomszédos helyszíneket.
Kártevők és ilyenek
Nem csak mi ízleljük a szőlőt. Bármilyen számú hiba, lény, gomba és baktérium szeret szimatolni a szőlőn és a szőlőn, és ezek egy része terjed, vagy olyan betegségeket okoz, amelyek halálos hatással vannak a növényekre. A fogyasztók inkább a zsebkönyvükben fogják érezni a hatásokat, mint a szájban, mivel a termelők évente milliókat költenek a szőlőültetvények egészségének megőrzésére.
A lisztharmattal, a rothadással és más gombákkal a termelők könnyen kezelhetők, kivéve a rendkívül nedves időjárási viszonyokat, gombaölő szerrel és a beteg gyümölcs súlyos elvékonyodásával. Ennek ellenére a fogyasztók találkozhatnak alkalmi borokkal, amelyek zamatokkal és penészes aromákkal rendelkeznek. De a rothadás nem mindig rossz dolog, különösen, ha igen Botrytis cinerea, az úgynevezett nemes rothadás, amelyek segítenek a Château d'Yquem és más híres desszertborok megvalósításában. Bizonyos éghajlati viszonyok között megtámadja a szőlőt, és zsugorodásra készteti őket, mélyen koncentrálva az ízeket, a cukrot és a savat.
Aki kertet gondoz, tudja, hogy a madarak fejfájást okozhatnak - köztudott, hogy tiszta szőlőt választanak. Ha bejár egy borvidéket, alkalmanként meglátja a hálóval borított szőlőültetvényeket, hogy távol tartsa a madarakat, és ha valaha is észrevette, hogy a szőlőben fémes szalagok csillognak, mint a karácsonyfa jégcsapjai, úgy gondolják, hogy ezek is a madarak védelmére szolgálnak . A szarvasok - sőt a nyugati parton alkalmanként előforduló medve és vaddisznó - néha-néha szőlőből is étkeznek.
Bár a fogyasztók nem vettek észre különbséget a palackban - kivéve talán a magasabb árcédulát -, két apró hiba továbbra is pánikba esett a boriparban, különösen Kaliforniában az elmúlt évtizedekben.
A filoxera egy apró levéltetű, amely a szőlő gyökereivel táplálkozik, és több év alatt megöli. A kilencvenes években Kaliforniában több ezer hektár szőlőt kellett ültetni rezisztens alanyokkal megdöbbentő költségekkel - ha valaha immunnak tekintették a kártevőt. Egyelőre úgy tűnik, hogy a filoxéra sakkban van.
Az üvegszárnyas éleslövő manapság Kaliforniában kapja a legnagyobb figyelmet. A rovar terjeszti a Pierce-kórt, amely öt éven belül megöli a szőlőt, és nem gyógyítható meg. Eddig csak Dél-Kaliforniában található szőlőültetvények voltak széles körben fertőzöttek, de Sonoma, Santa Cruz és más észak-kaliforniai régiókban időnként üveges szárnyú éles lövészeket észleltek. Az üvegszárnyas éleslövő megérkezése előtt Kaliforniában a folyók és patakok körül szaporodó, kevésbé erőteljes kék-zöld éleslövő által elterjedt Pierce-kór szórványos kitöréseivel kellett szembenéznie.