Kedves Dr. Vinny
Van-e glicerin a borban?
—Timothy, Atlanta
Kedves Timothy!
A glicerin (más néven glicerin és glicerin) az erjedés nem toxikus mellékterméke, és a legtöbb bor nyomokban van jelen. A glicerin viszkózus, színtelen és szagtalan folyadék, amely teltebb, kellemesebb textúrát ad a bornak. Van egy kis édessége a glicerinnek is, amelyet pozitívnak tekintenek, mivel ez segíthet a bor keménységének simításában.
A borszőlő típusa, mennyire érett és milyen élesztővel erjesztik, mind befolyásolhatja, hogy mennyi glicerin van egy borban. A hőmérséklet és a nitrogénszint szintén hatással lehet. A glicerin házi borászok számára is kapható adalékként a viszkozitás és az édesség növelésére. A TTB szerint azonban nem törvényszerű kiegészítő glicerint adni a kereskedelmi borokhoz.
Más alkoholtermékek korlátozott mennyiségű glicerint engedhetnek meg, és édesítőszerként tejtermékekben, édességekben, lekvárokban és energiadarabokban használják. Hozzáadható élelmiszer-sűrítőként, vagy az ételek nedves tartása érdekében is.
- Dr. Vinny