Megjegyzés: Ez a recept eredetileg megjelent ban,-ben 2019. május 31-i szám Bor néző , 'Gazdag múlt, fényes jövő'.
Alice Waters szereti ennek az ételnek az egyszerűségét, rendszeres kínálatát a Chez Panisse kávézójában. Ez azt tükrözi, hogy a recepteket részesíti előnyben, amelyek nem igényelnek mérést. A csirkét az étel névadó mattonája alatt főzik, olaszul „téglának”. 'A csirke nagy súlyú főzése kivételesen ropogós bőrt eredményez' - írja erről a receptről klasszikus szakácskönyvében Az egyszerű ételek művészete . A recept elég egyszerű, ezért nem igényel mérést. A mellette történő iváshoz Waters egy halványvöröset szolgálna fel, például Beaujolais-t.
a pinot grigio alkoholtartalma
Tégla csirke
• Adagonként 1 csontozatlan, bőrön csirkemell
• Só
• Bors
• Néhány ág kakukkfű
• Olivaolaj
1. A csirkemelleket jól ízesítsük sóval, borssal és kakukkfűvel. Csepegtesse olívaolajjal, és hagyja szobahőmérsékleten pácolni 30 perc és 1 óra között.
2. Válasszon ki egy elég nagy öntöttvas serpenyőt az összes csirke befogadásához. Helyezze közepes lángon. Amikor a serpenyő forró, adjon hozzá egy evőkanál olívaolajat, majd gyorsan és óvatosan helyezze a csirkemelleket a serpenyőbe, bőrrel lefelé. Rendezze úgy a csirkét, hogy az összes bőr érintkezzen a serpenyővel. Választható: Adja hozzá a kakukkfű ágakat a csirke tetejére.
3. Csomagoljon egy másik, ugyanolyan méretű serpenyőt alufóliával, hogy súlyként használhassa. Helyezze a fóliába csomagolt serpenyőt a csirke tetejére. Ez az egész bőrt érintkezésbe hozza az alábbi forró serpenyő felületével, és extra ropogósságot kölcsönöz neki. Állítsa be a hőt úgy, hogy a csirke közepesen sistergjen. A cél a bőr alapos barnulása és ropogása, valamint a zsír egy részének felépítése anélkül, hogy megégetnék a bőrt vagy a húst túlsütnék.
4. Emelje meg a súlyt, és néhány perc múlva ellenőrizze a bőrt, hogy lássa, milyen a helyzet. Ha nagyon gyorsan sötétedik, csökkentse kissé a hőt. Ha a bőr még mindig sápadt, akkor emelje meg kissé a hőt. Mire a bőr jól megbarnul és ropogós, kb. 10–12 percig, a húsnak majdnem meg kell főznie.
5. Ekkor vegye le a súlyt, és óvatosan fordítsa meg a csirkét fogóval. Dobja ki a kakukkfű ágakat, és kanalazza le a kiolvasztott zsír egy részét. Pár percig főzzük még a befejezéshez. (Ne helyezze a súlyt a bőr oldalára, különben elveszíti ropogósságát.) Tálalás előtt hagyja, hogy a csirke rövid ideig ürüljön a papírtörlőn.
nyitott borosüveg dugóhúzóval