Brady Williams, a Bor néző Nagydíjas Canlis , február végén elhagyja pozícióját, hogy a saját étterme megnyitása érdekében dolgozzon. A hírt a múlt hónapban jelentették be a közösségi médiában a Canlis testvértulajdonosai, Mark és Brian, megköszönve Williamsnek a híres seattle-i helységben betöltött szerepét.
A testvérek azt mondják, hogy hatéves hivatali ideje alatt Williams központi szerepet játszott a finom étkeztetésről alkotott elképzelésük kialakításában, környezeti és közösségi értékekkel párosítva. Bár izgatottan várják a séf új útját, keserédes. 'Ön megpróbálja lecserélni a minden egy millió típusú szakácsot' - mondta Mark Canlis társtulajdonos Bor néző . 'Megpróbál valakit lecserélni, aki annyira tehetséges, és aki annyira alkalmazkodott hozzánk, mint alkalmazott, és olyan, mint az egyik testvér - a család tagja.'
Williamset közös barátján keresztül mutatták be Marknak és Briannek 2015-ben, amikor a Brooklyn Blanca étteremben dolgozott. Bár annak idején saját éttermet akart nyitni New York állambeli New York államban, azonnal vonzódott Canlishez, és nem sokkal később szakácsként kezdte.
Távozása akkor következik be, amikor a Canlis-nak a globális járvány közepette többször kellett újragondolnia a kóstoló-menü formátumát, az egy hamburger áthajtása nak nek interaktív osztályok . „Nagyon élveztük ezt az elmúlt pár hónapot a finom étkeztetés jövőjéről, az éttermi ipar jövőjéről és arról, hogy miként tudunk segíteni ennek alakításában és kialakításában. Olyan egyedülálló időszak ez az iparunk számára - mondta Mark.
hány ml van egy üveg borban
Hangsúlyozza annak fontosságát, hogy olyan utódot találjanak, aki képes kezelni az éttermi ágazatban zajló változásokat, és olyan embert, aki emberi szinten kapcsolatba léphet az emberekkel. 'Ritka dolog jó szakácsot találni és jó vezetőt találni, ezért először vezetőt, másodikként szakácsot keresünk' - mondta Mark.
Williams még mindig a seattle-i étterme tervezésének korai szakaszában van, de azt mondja, hogy a borprogram megtervezésekor Nelson Daquip barátjától és a Canlis borigazgatótól tanulságot fog tartani. 'Valószínűleg egy jól gondozott, de kicsi listát kínálunk, amely hangsúlyozza, de nem korlátozódik az alacsony intervenciójú és a kistermelő borokra, ugyanakkor minden költségvetéshez és ízhez nyújt valamit is' - mondta Williams. Bor néző . Még nem telepedett le egy borigazgatóra, de arra utal, hogy „nem csábítják el a borszakmát hagyományosan meghatározó okiratok”.
'Egy szabad gondolkodóval akarok dolgozni, aki szigorú, de nem veszi túl komolyan önmagát' - mondta Williams. „Valaki, aki érdekelt abban, hogy valamit létrehozzon a közösség számára. Valakire gondolok, de még nincs név! ”- Taylor McBride
Doug Psaltis chicagói séf személyes kapcsolatokkal debütál a görög spoton
Doug Psaltis séf visszatért a chicagói étterembe Andros Tavernával, görög éttermével a város Logan Square szomszédságába, február 12-én. A megnyitót Psaltis 2019-es távozása után a Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) szakács-partneri posztjáról kapta. ), amelynek számos étteremdíjas tulajdonosa van, ideértve a márkákat is FORDULAT és Joe's Seafood .
mit jelent, ha egy bor száraz
Andros Taverna lesz az első vállalkozás az Andros Restaurant Group, a Psaltis újonnan alakult együttműködésében a Ballyhoo Hospitality céggel, amely a Kiválósági Díj nyertese Foxtail .
'Ez számomra sok szempontból teljes kör' - mondta Psaltis, aki nagyapja görög étterme körül nőtt fel Queensben, New York-ban, mielőtt az ország legjobb konyháiban dolgozott volna, majd 21 éttermet nyitott a LEYE-vel. 'Az elmúlt négy-öt projekt során rájöttem, hogy olyan vagyok, mintha' görögök lennének, bárcsak görögök lennének ..., majd az elmúlt évben, nagyszerű idővel elmélkedni, fontosabb volt számomra, hogy egy kicsit kevesebb, ez sokkal többet jelentett. ”
A gondosan beszerzett, kiváló minőségű alapanyagok alkotják Andros étlapjának gerincét. Van egy testreszabott széngrill, amelyet nagy húsdarabokhoz használnak, és egy fatüzelésű kemence az egészben főtt halakhoz és házi pitákhoz. Az ételek tartalmazzák a grillezett polipot, a homár spagettit és a sült bárányt. Psaltis szerint ez a könnyebb, frissebb megközelítés tükrözi az ételek típusát, amelyeket Görögországban élvezett, szemben az amerikanizáltabb, elavult változatokkal, amelyek „annyira sajttal töltöttek és nehézek”.
„Az étel, amibe beleszerettem, amikor gyerekként nőttem fel Görögországba, és amikor visszatértem oda ... egyszerűen elkészített mezzek, amelyeket könnyű enni és uzsonnázni, valamint kiegészíteni ezt a mezze élményt a desztillált szeszes italok közül - bólintott az ouzo és még sok más széles választéka. - És akkor belemegyünk a borba, az egészben főtt halba és a remek zöldségekbe.
nem száraz vörösborok
A borigazgató, Kristin Francesco a mintegy 75 választék borlistáját kezeli. Körülbelül 90 százalékuk Görögországból származik, ezen kívül egy oldal vörös és fehér mediterrán régió más mediterrán régiókból. 'Valóban csak meg akartuk ünnepelni az országot, és megmutatni mindenkinek, mit kínálnak' - mondta Francesco. Különösen izgatja a szantorini részleg, amelyben olyan vezető gyártók szerepelnek, mint Sigalas birtok , amelyet „hátsó évjáratokkal és nagyon szórakoztató, klassz, ritka palackokkal mutat be az emberek számára”.
A megközelíthetőség kiemelt prioritás a Francesco számára, különösen akkor, ha olyan borvidékről van szó, amelyet sok vendég nem ismer. Segítségként a listát régiónként rendezik, leírva a megfelelő szőlőfajtákat, és azt, hogy az egyes régiók miért különlegesek, valamint a termelő kiemeli. A 16 üvegválogatás mindegyikéhez görög nyelvű leírás is tartozik.
'Olyan helyet hozunk létre, ahol a görög bor képes az élmezőnybe kerülni' - mondta Psaltis, megjegyezve az értékvezérelt régió időszerű relevanciáját, mivel észrevette, hogy a fogyasztók elmozdultak a megfizethetőbb borok felé. 'Nagyon örülünk, hogy bemutathatjuk azt a bor-mezze kultúrát, amelyet Athénban, és talán az Astoriában, a Queens-ben is megtalálhatunk, és a színpadon reflektorfénybe helyezhetjük a megérdemelt borokat.'
Az Andros Taverna korlátozott beltéri ülőhelyekkel, valamint Valentin-napra szóló menetrend szerinti csomagokkal fog nyitni, rendelkezésre álló italokkal. Noha jelenleg nincsenek újabb projektek, Psaltis szerint új csoportja a jövőben „a görög konyha különböző kifejezéseivel” bővülést tervez. - Julie Harans
Éttermi díjnyertes San Diego-csoport megnyitja az Allegro-t Kis-Olaszországban
A San Diego-i Kis Olaszország új éttermet fogad az India utcán a héten. Február 14-én debütálva az Allegro a San Diego Dining Group (SDG) legújabb vállalkozása, amelynek négy másik létesítménye van, köztük a Legjobb Kiválósági Díj nyertese Greystone a Steakhouse .
Marco Provino ügyvezető séffel az élen az Allegro egyesíti a szicíliai hatásokat Kalifornia helyi összetevőivel. Olyan kezdőkre számíthat, mint a csontvelő bruschetta és a polip puttanesca szószban, majd nagyobb ételek, például a homár cannelloni és a velencei sertésszelet, serpenyőben felszórt vargányahéjjal és fügemagvár szószsal. Több steak is található, valamint figyelemre méltó számú vegán és gluténmentes termék. Giuseppe Gagliano borigazgató felügyeli a több mint 150 címkét tartalmazó borlapot. A választék kiemeli Kaliforniát és Olaszországot, nagy hangsúlyt fektetve a szicíliai borokra, valamint néhány francia válogatásra.
Az ebédlő nyitott konyhával és bortárolóval rendelkezik, de ez a fedett tér egyelőre zárva marad a helyi járványkorlátozások miatt. A vendégek ehelyett vacsorázhatnak az Allegro szabadtéri teraszán, amely 15 méteres szüreti fa ajtók mögött helyezkedik el és toszkán citromkertek ihlette. Collin Dreizen
milyen bor illik a hálaadó vacsorához
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .