Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak. Ez a filozófia a 8 és 20 dolláros funkciónk mögött. Reméljük, hogy örömet okoz az asztalának.
Nehéz legyőzni az új recept elsajátításával járó elégedettséget. Hetente órákat töltök azzal, hogy főzéssel foglalkozó webhelyeken és blogokban keresem az ihletet, és megpróbálok egyedülálló ételt vagy módot találni a pillanat divatos összetevőjének felhasználására. Az ismeretlen termékek vásárlása és az új főzési technikák kipróbálása mindig kockázatot jelent, de a sikeres alkotás megtérülése felpörgeti a konyhában való innovációs vágyamat.
Ennek ellenére, azzal az idővel, amelyet forró, új és izgalmas receptek keresésére fordítok, néha elfelejtem, mennyire kielégítő visszatérni a klasszikusokhoz.
Egy nemrégiben a szüleimhez látogatott anyám megkérdezte, mit szeretnék vacsorázni. Meg akartam próbálni ezt a nagyszerű új spagetti squash receptet, amelyet az interneten talált? Vagy improvizálhatunk az idei szezonbeli szuperételes gabonával - javasolta a nő. De fiatal felnőttként hazatérve valami olyasmit szerettem volna, amelynek íze hasonlít a gyermekkorra. Tehát rátelepedtünk egy ételre, amelyet felnőttként százszor ettem: csirke piccata.
A Piccata semmiképpen sem friss vagy kortárs, de sokoldalú, csirkével, borjúhússal vagy bármilyen vékony hús- vagy halrészlettel készíthető. Az étel egyszerűségében elegáns és egyformán alkalmas a család utolsó heti étkezéséhez, vagy egy régóta tervezett vacsora középpontjául.
A gyors, egyenletes főzés érdekében vásároljon szeleteket vagy vékonyra font felezett csirkemelleket. Győződjön meg róla, hogy serpenyője vagy serpenyője forró, és a csirke megpirításakor ne spóroljon vajjal és olívaolajjal.
A pirított fokhagyma és a mogyoróhagyma elmélyíti a vajas szósz ízeit, míg a frissen facsart citromlé felmelegíti gazdagságát. Apróra vágott olasz petrezselyem és száraz fehérbor bonyolultabbá teszi. A pácolt kapribogyó egy csésze sós ízű és ropogós textúrát kölcsönöz. További bónuszként ezek az összetevők sokféle borpárosításra alkalmasak.
Bár az étel minden eleme egy fehérre hívta fel - a magas savtartalmú citromra, a gyógynövényes petrezselyemre és a sós kapribogyóra -, azt szerettem volna látni, hogy fog menni egy vörös. Könnyebb bort választottam, egy Dolcetto d'Alba-t, amely még nem látott egy kis tölgyfát, és hűvösebb évjáratból származott, soványtá és dagadóvá. Ennek ellenére nem volt jó meccs. De hé, soha nem fogod tudni, ha nem próbálod meg!
Ezután két elvártabb területre költöztem két fehérrel, az első Franciaország Savoie régiójából származott, és a helyi Jacquère szőlőből készült. Az üvegben ásványi és csonthéjas gyümölcsök jegyzetei keveredtek egy réteg sós vajjal együtt. Több mint elegendő volt a piccata kiegészítéseként, de szerettem volna egy kicsit több cipzárt, hogy illeszkedjen a pikáns fokhagymához és petrezselyemhez.
Ezt a savasságot és fűszert egy osztrák Grüner Veltliner gyümölcsösben találtam. A világos, citromos citrusjegyek fokozták a szósz friss ízeit, miközben csökkentették a vajban főtt csirke gazdagságát.
Csirke Piccata
Párosítson egy ropogós fehérborral, mint pl Domain Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 pont, 16 USD).
Teljes idő: 30 perc
Felkészülés ideje: 15 perc
Teljes főzési idő: 15 perc
Hozzávetőleges élelmiszerköltség: 11 USD
- 2 bőr nélküli, kicsontozott csirkemell
- 1 medvehagyma, apróra vágva
- 4 gerezd fokhagyma kockára vágva
- 2 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem
- 1/4 csésze kapribogyót, jól lecsepegtetve és leöblítve
- 3 evőkanál száraz fehérbor
- 3 evőkanál citromlé
- 3 evőkanál vaj
- 3 evőkanál olívaolaj
- Bors
- Só
- Liszt, kotrásra
1. Óvatosan szeletelje vízszintesen a csirkemelleket, és takarja le műanyag csomagolással. Bunkóval vagy egy kis serpenyő hátuljával font mind a 4 darabot vékony, egyenletes vastagságúra. Fűszerezze a szeleteket bőségesen sóval és borssal, és kotorja bele a lisztet. Rázza le a felesleges lisztet és tegye félre.
muscadine szőlővel készült borok
2. Hevítsen olívaolajat és 2 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Meleg állapotban helyezze óvatosan a szelet 2-ét a serpenyőre. 2-3 percig főzzük mindkét oldalon vagy aranybarnára. Ismételje meg a 2 megmaradt szeletkel, ha szükséges, adjon hozzá még olajat és vajat.
3. Miután kivette a csirkét a serpenyőből, csökkentse a hőt közepesre, és főzze a medvehagymát a maradék olajban és vajban. 3 perc múlva adjuk hozzá a fokhagymát és 3 evőkanál fehérbort. Egy fakanállal kaparja ki a serpenyőből a barna darabokat, miközben a bor csökken. 2-3 perc múlva adjunk hozzá citromlevet, kapribogyót, petrezselymet és 1 evőkanál vajat. Vegyük le a tűzről, és keverjük tovább, amíg a vaj megolvad. Öntsük a mártást a csirkére, és díszítsük vékonyra szeletelt citrommal és friss petrezselyemmel. 4. tálalás.