A lakóhelyemen, a San Francisco-öböl térségében hideg és nedves idő volt, ami kedvet adott a meleg és barátságos ételekhez. A dörzsölés az év ezen szakaszában rendben van.
Különösen szeretem ezt a csirkecomb receptet gombamártással, amikor hideg van, de az étel egész évben rendszeres a repertoáromban. Mint egy kis fekete ruha, a csirke is fel vagy le öltözhető, ha az alkalom megköveteli. Könnyűen tarthatja étkezését, és párosíthatja ezt egy egyszerű zöld salátával, vagy rizzsel, burgonyával vagy tésztával tálalhatja. Tegye rá a saját centrifugáját úgy, hogy megváltoztatja a gyógynövényeket és az ételízesítőket, zöldségeket ad hozzá, vagy egy fehér bor mellett dönt a mártásban, hogy fényesebb ízt kapjon. Az is egyszerű, hogy szükség szerint nagyobbak vagy kisebbek legyenek az adagok.
A csirkecombok elég alacsonyan vannak a felhajtásmérőn. Tele vannak ízzel és rendkívül elnézőek, mivel nem száradnak olyan gyorsan, mint a mellhús, ha túlsültek. A dinsztelés szépsége, hogy a dolgok elindulása után a főzési idő nagy része kéznél van. (Ezt a verziót teljesen a tűzhely tetején készítettem, de az utolsó 30 perc főzési időt 350 ° F-ra beállított sütőben teljesítheti, ha úgy tetszik.)
Ha extra egészségtudatos vagy, és szorosan figyeled a zsír- és kalóriabeviteledet, akkor a főzés előtt (vagy utána) eltávolíthatod a csirke bőrét. Csak győződjön meg arról, hogy csökkenti a főzési időt vetés közben, ha előzőleg eltávolítja a bőrt.
Ez az étel ugyanolyan sokoldalú, ha a bor párosításáról van szó. A hideg időjárás kedvet kapott a vöröshöz, ezért kerestem egy kis földszerűségű bort, amely illeszkedne a gombákhoz és mérsékelt tanninokhoz, ami nem fogja eluralkodni a csirkét. Ez minden bizonnyal a Pinot Noir területe, de szerettem volna kipróbálni néhány más lehetőséget.
A férjemmel kóstoltunk egy Côtes du Rhône vöröset - Grenache, Syrah, Mourvèdre és még sok más keverékét - és egy Dolcettót az olasz Piedmont régió Dogliani-ból. Mindkettő nagyon jól működött a csirke mellett, és többször mentünk oda-vissza, mielőtt kiválasztottunk egy kedvencet. A Côtes du Rhône-ban szilva és bogyó jegyzete volt, valamint kakaó és fekete bors porosodott, amelyek jobban megjelentek az ételnél. Az étkezés során valamivel gazdagabb volt, mint az olasz vörös, különösen, amikor a bor kinyílt.
Fekete cseresznye és bogyós jegyzeteivel együtt a Dogliani-ban egy kicsit több föld és dohány volt a profilban, ami kiegészítette és mélyebbé tette az ételek ízeit. A szerkezetnek volt némi izma, de nem elegendő ahhoz, hogy elnyomja az ételt, és a bor mögött rejlő fényes savtartalom egy kissé megnövelte az ízeket is. Végül erre a célra szálltunk rá, mert - ahogy a férjem fogalmazott - nagyobb „erő volt az étkezésben”.
Párolt csirkecomb gombamártásban
Párosítson egy piemonti Dolcettóval, mint pl Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 pont, 17 USD).
Felkészülés ideje: 5 perc
Főzési idő: 65-70 perc
Aktív főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 70-75 percig
Hozzávetőleges étkezési költségek: 14 USD
- 6-8 csirkecomb
- Só
- Frissen őrölt bors
- Fözőolaj
- 20 uncia előre felszeletelt krimigomba
- 2 evőkanál liszt
- 1 apró hagyma kockára vágva (kb. 1 csésze)
- 3-4 fokhagymagerezd, kockára vágva
- 1/2 csésze vörösbor
- 1 1/2 csésze csirkehúsleves
- 1-2 evőkanál apróra vágott petrezselyem, plusz 2-3 szár
- 1 evőkanál apróra vágott kakukkfű, plusz 2-3 ág
1. A csirkét jól ízesítjük sóval és borssal. Kenjen meg egy nagy serpenyőt vagy holland sütőt étolajjal (adjon hozzá még egy keveset, ha a bőr nélkül főzne), és tegye közepesen magas hőfokon. Amikor a serpenyő forró, tegye a csirkecombokat bőrrel lefelé, ügyelve arra, hogy a serpenyő ne legyen túlzsúfolva, és süvítse addig, amíg a bőr mély aranybarna lesz, kb. 6–7 percig. Hajtsa át és tépje fel a második oldalt 3-4 percig. Vegye ki a csirkét a serpenyőből.
2. Adja hozzá a gombákat a serpenyőbe, szórja meg a 2 evőkanál liszttel, dobja fel, hogy jól bevonódjon, és 2-3 percig főzzük. A serpenyőt vízzel, extra csirkehúsléval vagy extra borral leégetjük, az összes megbarnult darabot felkaparjuk.
3. Add hozzá a hagymát, ízesítsd sóval és borssal, és főzd tovább, amíg a hagyma meg nem kezd puhulni, kb. 8-10 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig főzzük. Hozzáadjuk a bort, a csirkehúslevet, a petrezselyemszárat és a kakukkfű ágakat. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön és főzzük a keveréket néhány percig, hogy csökkenjen a szósz és hagyja, hogy sűrűsödni kezdjen. Kicsit lazábbnak kell lennie, mint a kívánt végső vastagság.
4. Miután a mártás sűrűsödni kezdett, tegye vissza a csirkecombokat a serpenyőbe, fedje le, és továbbra is közepesen alacsony hőfokon párolja 30–35 percig. Mielőtt befejezné, ellenőrizze, hogy a szósz bevonja-e a kanál hátulját, ha nem, fedetlenül főzzük az utolsó 5-10 percig. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket.
5. Távolítsa el a petrezselyem szárát és a kakukkfű ágakat. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel és kakukkfűvel, és tálaljuk zöld salátával vagy az Ön által választott keményítővel. 6-tól 8-ig szolgál.